LASAÑA DE ANCHOAS CON TOMATE CONFITADO.

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Lasaña de anchoas con tomate confitado

Ingredientes (para 4 personas):

8 obleas de pasta (tipo canelones o lasaña)
2 tomates de ensalada
18 unidades de anchoas frescas (400 gr. más o menos)
ajo
sal
vinagre de vino blanco
perejil
aceite de oliva
balsámico de Módena

Elaboración: 

Comenzamos limpiando y desespinando las anchoas. Las abrimos en libro y las colocamos en un bol junto con un puñado de sal, vinagre y agua fría hasta cubrirlas. Las tapamos con papel film y las dejamos en la nevera durante al menos 8 horas para marinarlas.

Cuando pase ese tiempo, veremos que han adquirido una tonalidad blanquecina. Las sacamos de la marinada y las secamos. En una fuente las colocamos junto con el ajo bien picadito, aceite de oliva y perejil picado.

Por otro lado, tenemos que cocer las obleas en agua con sal y aceite (cocción a la inglesa) durante 7 minutos. Las sacamos para resfrecarlas y secarlas bien, y con la ayuda de un cortapastas, podemos darles la forma que más nos guste. Si no tenemos un cortapastas, podemos cortarlos con un cuchillo.

Los tomates, los tendremos que escaldar durante 2 minutos en agua hirviendo para facilitar su pelado. Los despepitamos y los troceamos en daditos pequeños. En una sartén, con un chorrito de aceite, dejamos cocinar el tomate durante 5 minutos a fuego suave para quitarle el agua. Salpimentamos y si es necesario, le añadimos una pizca de azúcar para quitarle la acidez.

Montaje:

Primero colocamos la oblea, encima el tomate confitado y después la anchoa. Volvemos a hacer otra capa con los mismos ingredientes. Antes de servirlo, salseamos con balsámico de Módena.

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