Ingredientes (para 4 personas)
- 4 huevos de caserío o camperos
- aceite de oliva
- sal
Para el chutney de melón:
- ½ kg. de melón
- 1 cebolleta o cebolla morada
- 25 gr. de azúcar moreno
- 30 ml. de vinagre balsámico de Módena
- 150 ml. de Pedro Ximenez
- sal y pimienta
Para las espinacas salteadas:
- 600 gr. de espinacas frescas
- 50 gr. de piñones
- 2 dientes de ajo
- aceite de oliva
- sal y pimienta
Elaboración:
Para el chutney de melón, cortamos el melón, retiramos las pepitas y lo cortamos en dados pequeños.
En un cazo ponemos la cebolleta picada en daditos junto con el melón. Añadimos el azúcar moreno y dejamos que se cocine 5 minutos aproximadamente a fuego medio alto (hasta que observemos que el melón se carameliza). Vertemos el vinagre balsámico de Módena y el Pedro Ximenez. Dejamos que se evapore a fuego suave durante 20 minutos o hasta que veamos que queda como una especie de confitura. Reservamos.
Para los huevos flor, comenzamos forrando una taza pequeña o una flanera individual con papel film (nos tiene que sobrar papel film por todos los lados). Echamos unas gotitas de aceite de oliva y pintamos el interior con ayuda de un pincel o simplemente con los dedos. Este paso es importante: si no echamos el aceite se nos puede pegar el huevo en el papel film.
Cascamos un huevo dentro de la taza o flanera, procurando que no se rompa la yema y salpimentamos.
Cerramos el papel film formando un paquete pequeño. Tenemos que tener cuidado de cerrarlo bien herméticamente, para que no le entre agua en su interior. Atamos con una cuerda de cocina o con una simple tira de papel film.
Por otro lado, colocamos un cazo con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos de dos en dos los paquetes. Los dejamos cociendo con un hervor suave durante 4 minutos. Los retiramos del agua y los dejamos reposar un minuto antes de quitarles el papel film.
A la hora de abrirlos, cortamos los paquetes con unas tijeras y vamos separando poco a poco el papel film del huevo. Reservamos.
Para las espinacas salteadas, tostamos ligeramente los piñones en una sartén. Los retiramos y en esa misma sartén, añadimos un chorrito de aceite y el ajo picado finamente. Cuando empiece a saltar el ajo introducimos las espinacas, y dejamos cocinar hasta que pierdan volumen.
Añadimos los piñones y salpimentamos. Retiramos del fuego ya cocinadas.
Montaje:
En un plato o una fuente colocamos las espinacas salteadas, encima ponemos el chutney de melón y por últimos los huevos flor. Podemos espolvorear cebollino picado por encima.
