GELATINA DE VINO TINTO, MANZANA Y BLOC DE FOIE.

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Gelatina de vino tinto,manzana y bloc de foie

Ingredientes (para 5-6 personas):

Para la gelatina de vino tinto:

  • 350 gr. de vino tinto
  • 150 gr. de agua
  • 10 gr. de gelatina en polvo neutra (un sobre)
  • 175 gr. de azúcar
  • una pizca vainilla en polvo

Para la gelatina de manzana:

  • 200 gr. de manzana pelada y despepitada
  • 25 gr. de mantequilla
  • zumo de ½ limón
  • 175 gr. de agua
  • 10 gr. de gelatina en polvo neutra (1 sobre)

Para la gelatina de foie:

  • 100 gr. de bloc de foie
  • 200 gr. de caldo de ave o agua
  • 50 gr. de brandy
  • 10 gr. de gelatina en polvo neutra (1 sobre)
  • sal y pimienta blanca

Para acompañar las gelatinas:

  • rebanadas de pan tostado cortado finamente
  • brotes de diferentes verduras 

Gelatina de vino tinto,manzana y bloc de foie

Elaboración:

Comenzamos forrando una bandeja o un tupper mediano con papel film. Podemos humedecerlo para que sea más fácil forrarlo.

Para la gelatina de vino tinto, en un cazo vertemos el vino, el agua, el azúcar y la vainilla en polvo. Ponemos la cazuela a fuego medio y dejamos que hierva durante 10 minutos.

Diluimos la gelatina en un poco de agua fría, y lo vertemos al cazo. Mezclamos y retiramos del fuego.

Volcamos la gelatina suavemente en el interior de la bandeja y metemos en la nevera durante 2 horas (o hasta que se cuaje).

Para la gelatina de manzana, pelamos la manzana y la troceamos. En un bol válido para microondas, colocamos la manzana junto con la mantequilla, el zumo de limón y el agua. Tapamos el bol con papel film y metemos en el microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia.

Retiramos el papel film y trituramos con la batidora hasta conseguir un puré fino.

Diluimos la gelatina en un poco de agua fría (50 gr. aprox.) y la incorporamos al puré de manzana. Mezclamos y dejamos templar.

Sacamos la gelatina de vino tinto de la nevera y con ayuda de un tenedor rallamos suavemente la superficie. De esta manera conseguimos que no se separen las diferentes gelatinas a la hora de cortarlas.

Vertemos la gelatina de manzana sobre la de vino tinto y volvemos a meter en la nevera. Dejamos que se cuaje al menos durante 2 horas.

Para la gelatina de bloc de foie, en un cazo colocamos el bloc de foie, el brandy y el caldo de ave. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Salpimentamos y añadimos la gelatina en polvo previamente diluida en agua fría.

Mezclamos y dejamos templar.

Sacamos nuevamente las gelatinas de la nevera y repetimos la operación anterior: rallamos la superficie de la gelatina de manzana con un tenedor.

Metemos en la nevera y dejamos cuajar durante 2 horas.

Gelatina de vino tinto,manzana y bloc de foie

Montaje:

Para desmoldar las gelatinas, simplemente damos la vuelta a la bandeja y retiramos con cuidado el papel film.

Cortamos las porciones deseadas con un cuchillo bien afilado.

Acompañamos con unos brotes y pan tostado.

Gelatina de vino tinto,manzana y bloc de foie

 

 

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