FRESAS CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO .

0
31

Fresas con ganache de chocolate blanco

Ingredientes (para 2-3 personas):

4 fresas
1 cucharada sopera de miel
zumo de 1/2 naranja

Para la ganche de chocolate blanco:

70 ml. de nata
80 gr. de chocolate blanco
1/2 vaina de vainilla

Para las cazuelitas de chocolate negro:

100 gr. de chocolate negro

Elaboración:

Comenzamos con la ganache de chocolate blanco. Echamos en un cazo la nata con la vaina de vainilla. Previamente cortamos la vaina superficialmente a lo largo para extraerle sus semillas. Cuando comience a hervir retiramos del fuego, quitamos la vaina de vainilla y añadimos el chocolate blanco troceado. Mezclamos con una varilla hasta que se disuelva por completo el chocolate. Volcamos al vaso de la batidora, tapamos con papel film y dejamos enfriar en la nevera.

Una vez esté bien fría la ganache, la montamos con la batidora como si se tratara de nata montada. Tenemos que tener cuidado de no montarlo demasiado porque corremos el riesgo que se nos corte.

Metemos en una manga pastelera con boquilla rizada y reservamos en la nevera.

Nos ponemos con las fresas. Simplemente las limpiamos, las troceamos y las colocamos en un bol. Añadimos la miel y el zumo de naranja, mezclamos y tapamos con papel film. Metemos en la nevera durante 30 minutos para que se maceren.

Ahora preparamos las cazuelitas de chocolate. Comenzamos hinchando los globos: cuanto más los hinchemos mayor serán las cazuelitas, pero nosotros os aconsejamos no hincharlos demasiado. Derretimos el chocolate negro en el microondas: es decir, troceamos el chocolate, lo echamos a un bol válido para microondas. Y metemos en el microondas. Vamos sacándolo cada 30 segundos y removemos. Así evitaremos que se nos queme. Cuando esté fundido, sacamos y dejamos templar durante 10-15 minutos porque si no los globos al estar caliente el chocolate se nos explotaran.

Pasado este tiempo sumergimos la base de los globos en el chocolate y dejamos que se embadurnen bien hasta casi la mitad del globo. Procuraremos no apretar demasiado la base del globo con el chocolate. Así evitaremos que al desmoldarlos se nos pegue el globo en la base de la cazuelita.

Colocamos los globos ya parcialmente cubiertos con el chocolate sobre papel de horno. Metemos a la nevera y dejamos que se endurezca el chocolate durante 30 minutos aproximadamente.

Una vez solidificado el chocolate, sacamos los globos y pinchamos en el extremo superior con un cuchillo, para evitar que se explote, así con cada globo. Si se nos queda parte del globo pegado sobre la base de la cesta, lo retiramos con una pinza o simplemente con la mano teniendo cuidado de no romper la cesta.

Montaje:

Escurrimos las fresas y las colocamos dentro de cada cazuelita. Sobre las fresas echamos la ganache de chocolate blanco con la manga pastelera y terminamos espolvoreando un poco de cacao si queremos.

Dejar respuesta