CREMA DE HUEVO ESCALFADO CON PURÉ DE PATATA VIOLETA Y BOLETUS SALTEADOS.

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Crema de huevo escalfado con pure de patata violeta y boletus salteados

Ingredientes (para 4 personas):

  • 4 huevos frescos
  • 500 gr. de patatas violetas
  • 50 gr. de mantequilla
  • 100 ml. de leche
  • 2 boletus o 4 champiñones grandes
  • trufa
  • aceite de oliva
  • sal y pimienta negra
  • un chorrito de vinagre 

Crema de huevo escalfado con pure de patata violeta y boletus salteados

Elaboración:

Para el puré de patatas violetas, pelamos y cortamos las patatas en trozos grandes. Cocemos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos aproximadamente o hasta que estén hechas.

Las escurrimos, las pasamos por un pasapurés y les incorporamos la mantequilla a punto de pomada, la leche caliente, una pizca de sal y pimienta. Mezclamos y reservamos caliente.

Para la crema de huevo escalfado, colocamos una cazuela con abundante agua y un buen chorro de vinagre al fuego. Cuando esté casi a punto de ebullición, y con ayuda de una cuchara, removemos para formar una especie de remolino. Introducimos los huevos cascados de dos en dos y dejamos cocinar durante 3 minutos. La clara tiene que quedar cuajada y la yema líquida.

Retiramos los huevos con ayuda de una espumadera al vaso de la batidora. Sazonamos y trituramos hasta conseguir una crema fina.

Para saltear los boletus o los champiñones, cortamos las setas en trozos y las salteamos a fuego fuerte en una sartén con un chorrito de aceite. Salpimentamos y reservamos.

Crema de huevo escalfado con pure de patata violeta y boletus salteados

Montaje:

Sobre un plato colocamos parte de la crema de huevo escalfado. Incorporamos el puré de patata violeta, a un lado los boletus y por último rallamos encima del puré un poco de trufa.

*Si nos gusta que quede más ligero, podemos aligerar el puré con más leche caliente.

*Si no es temporada de boletus, podemos sustituirlos por unos champiñones u otras setas de temporada.

Crema de huevo escalfado con pure de patata violeta y boletus salteados

 

 

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