Ingredientes (para 4 personas):
- 4 vieiras
Para el ceviche de langostinos:
- 12 langostinos congelados
- 250 gr. de sal gruesa
- 250 gr. de azúcar blanquilla
- 3 cucharadas soperas de salsa de soja
- ralladura de una lima
- zumo de una lima
- 1 cucharada de cebollino picado o cilantro
- 2 cucharadas de aceite de sésamo
- 2 cucharadas de vinagre de granada o vinagre blanco
- 1 tomate de ensalada
Para acompañar:
- 150 gr. de algas deshidratadas
Elaboración:
Abrimos las vieiras y las limpiamos. Separamos la carne y el coral (la parte rojiza de la vieira) de la concha. Y reservamos una de las conchas.
Podemos pedir al pescadero/a que nos haga este trabajo. Otra opción es comprar las vieiras congeladas.
Para el ceviche de langostinos, retiramos las cabezas de los langostinos y las reservamos. Pelamos los langostinos, les retiramos el intestino (esa tira negra que tienen en la parte superior de la carne) y reservamos los langostinos ya limpios.
Mezclamos la sal con el azúcar, y colocamos la mitad de esa mezcla sobre una bandeja. Depositamos los langostinos encima y los cubrimos con el resto de la mezcla. Rallamos encima la mitad de la lima, y vertemos dos cucharadas de salsa de soja y la mitad del zumo de lima. Dejamos reposar durante 20 minutos.
Lavamos los langostinos en agua fría para quitarles toda la sal y secamos con papel absorbente.
Picamos finamente los langostinos y los colocamos en un cuenco con el resto de los ingredientes. Es decir, la salsa de soja, el zumo de lima, el vinagre, el aceite de sésamo y el cebollino, y mezclamos.
Pelamos y despepitamos el tomate, para cortarlo en daditos pequeños. Añadimos el tomate al cuenco de los langostinos, mezclamos y dejamos macerar 15 minutos.
Por otro lado, sazonamos y salteamos la carne de la vieira con un chorrito de aceite a fuego medio-fuerte durante 1 minuto aprox. por cada lado.
Montaje:
Salteamos las cabezas de los langostinos (previamente sazonadas) con un chorrito de aceite y las reservamos.
Sobre la concha de la vieira, depositamos el ceviche de langostinos. Encima colocamos la vieira salteada y terminamos acompañando con las algas deshidratadas y las cabezas de los langostinos salteados.
*Podemos añadir al ceviche de langostinos, jengibre rallado o polvo de wasabi para darle un toque picante.
*Podemos encontrar las algas deshidratadas en tiendas especializadas o en grandes superficies.
*Para darle un toque aún más marino, podemos acompañar el platocon un poco de plancton.
