Ingredientes (para 4 personas):
- 3 puerros (la parte blanca)
- 2 patatas medianas
- 1 cebolla
- ¾ l. de caldo vegetal o agua caliente
- 125 ml. de nata (1/2 vaso)
- 30 gr. de mantequilla
- sal y pimienta blanca
Para acompañar la vichysoisse:
- cebolla crujiente
- ½ puerro (la parte blanca)
- harina
- aceite de oliva
Elaboración:
Para la vichysoisse, limpiamos los puerros y los cortamos en rodajas.
En una cazuela colocamos la mantequilla junto con un chorrito de aceite, y añadimos la cebolla (previamente cortada en juliana) y los puerros. Rehogamos durante 10 minutos sin que se lleguen a dorar. Añadimos la patata cascada y vertemos el caldo bien caliente.
Dejamos cocer durante 25 minutos a fuego medio.
Pasado este tiempo, añadimos la nata y trituramos la vichysoisse con el turmix. Para que nos quede aún más fina, la pasamos por un chino. Salpimentamos y dejamos templar antes de meter en la nevera.
Conservamos en la nevera hasta la hora de servir. Procuramos servir la vichysoisse fría.
Para el crujiente de puerro, limpiamos la mitad de un puerro (la parte blanca) y lo cortamos en juliana muy fina (en tiras).
Pasamos el puerro por harina, lo sacudimos para quitar el exceso de harina y lo freímos en abundante aceite de oliva bien caliente (180ºC). Procuraremos freír en tandas pequeñas para evitar que se nos quemen y conseguir además que queden bien sueltas las tiras de puerro.
Montaje:
Vertemos la vichysoisse fría en una copa y colocamos la cebolla y el puerro crujiente encima.
*Hoy en día podemos encontrar cebolla crujiente en multitud de tiendas.
