Ingredientes (para 2-3 personas):
3 verdeles
sal gorda
Para el escabeche:
150 ml. de aceite (mezclado oliva con girasol)
50 ml. de vinagre de Jerez
1 cebolleta
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 hoja de laurel
unos granos de pimienta negra
Para la vinagreta de tomate:
2 tomates de ensalada
6 cucharadas soperas del escabeche
sal y pimienta
Elaboración:
Limpiamos los verdeles, sacamos los lomos y desespinamos (retiramos todas las espinas). Cubrimos los lomos con sal gorda y los metemos en la nevera durante 10 minutos. Pasado este tiempo, retiramos la sal y limpiamos los lomos con agua fría. Secamos cada lomo con papel de cocina y reservamos.
Preparamos el escabeche: cortamos la verdura en tiras y las colocamos en una cazuela con la mezcla de los aceites. Rehogamos hasta que la cebolla quede transparente (pero que no se dore). Añadimos los granos de pimienta, la hoja de laurel y el vinagre.
Sumergimos los lomos de verdel en el escabeche y cocinamos a fuego medio durante 2 minutos aproximadamente. Retiramos del fuego y dejamos enfriar. Después, metemos en la nevera tapado con papel film durante al menos 24 horas.
Antes de montar el plato hacemos la vinagreta.
Limpiamos, pelamos, despepitamos y cortamos en daditos los tomates. Para facilitar su pelado podemos escaldar los tomates durante 30 segundos en agua hirviendo, dándoles anteriormente un corte en forma de cruz.
Colocamos el tomate en un cazo junto con las 6 cucharadas del escabeche. Templamos en el fuego.
Montaje:
Sacamos del escabeche los lomos y escurrimos la verdura. En un plato colocamos la verdura del escabeche como base, encima 1 o 2 lomos de verdel y acabamos salseando con un poco de la vinagreta de tomate.
*Podemos acompañar el verdel con una mezcla de brotes de lechugas, rúcula…
