Ingredientes (para 6-8 personas):
Para la mermelada de arándanos:
- 250 gr. de arándanos
- 120 gr. de azúcar
- zumo de ½ lima
- 90 gr. de agua
Para la crema de yogur y queso:
- 250 gr. de queso Mascarpone
- 300 gr. de yogur griego natural
- 50 gr. de miel
- 50 gr. de leche entera
Para la salsa de mango:
- 1 mango maduro
- zumo de una naranja
Para decorar:
- hojas de menta
Elaboración:
Comenzamos elaborando la mermelada de arándanos: lavamos los arándanos en agua fría y los colocamos en un cazo junto con el azúcar, el zumo de lima y el agua. Mezclamos bien y llevamos al fuego.
Dejamos cocer a fuego medio-bajo durante 15 minutos aproximadamente (desde que empieza a hervir). Removemos de vez en cuando para evitar que se agarre.
Una vez tenemos la consistencia deseada (mermelada o confitura), retiramos a un tarro y dejamos enfriar antes de taparlo. Dejamos que repose al menos unas horas en la nevera. Si observamos que tiene mucha consistencia, podemos aligerarla con un poco más de agua.
Para la crema de yogur y queso, en un cuenco vertemos el yogur griego, el queso Mascarpone, la miel y la leche. Con ayuda de un túrmix, trituramos toda la mezcla hasta obtener una crema ligera y homogénea. Tapamos y dejamos en la nevera hasta la hora de servir.
Para la salsa de mango, pelamos y troceamos el mango. Lo colocamos en el vaso de la batidora junto con el zumo de naranja. Trituramos hasta conseguir un puré ligero y seguido lo pasamos por un colador para obtener una salsa fina. Tapamos y metemos en la nevera hasta la hora de servir.
Montaje:
En la base de unos vasos o copas, colocamos la mermelada de arándanos. Introducimos la crema de yogur y queso en una manga pastelera (opcional), y rellenamos con la crema hasta la mitad de los vasos. Por último, añadimos la salsa de mango con ayuda de una cuchara. Colocamos unas hojitas de menta sobre la salsa y servimos.
