Una forma diferente de disfrutar foie: TXUPITO DE BLOC DE FOIE CON MANZANA Y PISTACHOS.
Ingredientes (para 6 txupitos):
2 manzanas medianas tipo golden
20 gr. de mantequilla
1 cucharada sopera de zumo de limón
1 tarro de bloc de foie (130 gr.)
1 chorrito de brandy
4 cucharadas soperas de caldo vegetal o agua templada
2 cucharadas soperas de crema balsámica de Módena
1 cucharada sopera de zumo de naranja
50 gr. de pistachos
sal y pimienta blanca
Elaboración:
Empezamos por el puré de manzana.
Pelamos y troceamos las manzanas, y las colocamos en un bol apto para microondas junto con el zumo de limón y la mantequilla. Tapamos con papel film (apto para microondas) y le hacemos unos agujeros. Lo metemos al microondas durante 5 minutos.
Lo sacamos y lo trituramos con una batidora hasta conseguir un puré.
Lo dejamos enfriar en la nevera durante 30 minutos. Después lo metemos en una manga pastelera y lo reservamos. Si no disponemos de manga pastelera, podemos hacerlo fácilmente en casa. Cogemos una bolsa de congelados y le damos un corte en una de las esquinas inferiores.
Siguiente paso, preparar el foie.
En un bol echamos el bloc de foie y le añadimos sal, pimienta, brandy y el agua templada. Mezclamos con una cuchara suavemente para evitar que se corte. Una vez mezclado lo metemos a una manga pastelera. Y lo reservamos.
Por otro lado, juntamos la crema balsámica de Módena con el zumo de naranja, y lo reservamos.
Por último, pelamos los pistachos (quitándoles la piel que los recubre) y los picamos en trozos pequeños.
Montaje:
En unos vasitos de txupito, colocamos el puré de manzana, después la crema de foie, salseamos con la crema balsámica a la naranja y por último solo nos queda añadir los pistachos troceados.
Bon Appétit…
