Trás haber tenido un fin de semana muy ajetreado, hoy hemos optado por no complicarnos: TOSTA DE BACALAO AL PIL-PIL.
Ingredientes (para 15 tostas de bacalao):
15 rebanadas de pan tostado
750 gr. de bacalao desalado
300 ml. de aceite de oliva virgen extra
300 ml. de aceite de oliva suave
4 dientes de ajo (fileteados)
½ guindilla
Elaboración:
Elaboramos el bacalao al pil-pil: calentamos el aceite en una sartén o cazuela y echamos los ajos previamente fileteados junto con la guindilla. Una vez dorados los ajos, los retiramos a un plato con papel absorbente para quitarles el exceso de grasa, y dejamos que se temple el aceite hasta unos 45ºC fuera del fuego. Colocamos los lomos de bacalao en el aceite y los confitamos a fuego suave para sacar toda su gelatina. Vamos ligando la salsa con movimientos circulares.
Una vez tenemos elaborado el pil-pil, retiramos el bacalao y sacamos sus láminas. Reservamos la salsa.
Montaje:
Colocamos láminas de bacalao sobre una tosta de pan, y salseamos con el pil-pil. Metemos durante dos minutos aproximadamente en el horno para calentarlo y decoramos con el ajo dorado y la guindilla. Si queremos espolvoreamos perejil picado.