Ingredientes (para 4 personas):
4 tomates de ensalada
60 gr. de bacon
½ cebolla
½ pimiento verde
25 gr. de mantequilla
25 gr. de harina
¼ l. de leche
un chorrito de aceite de oliva
queso Idiazábal rallado
Elaboración:
Empezamos picamos finamente la cebolla y el pimiento verde. En una sartén, rehogamos las verduras con la mantequilla y un chorrito de aceite durante 5 minutos. Lavamos y picamos finamente los champiñones y se lo añadimos a las verduras, y salteamos todo el conjunto durante 4 minutos más. Cortamos el bacón en daditos pequeños y lo añadimos a la sartén. 3 minutos más al fuego y le incorporamos la harina. Cocinamos para quitar el sabor a harina y mojamos con la leche. Cuando empiece a espesar retiramos el relleno del fuego, salpimentamos y dejamos templar para que sea más fácil rellenar los tomates.
Seguimos limpiando los tomates y les cortamos por la parte del sombrero. Con ayuda de una puntilla, vaciamos los tomates para luego poder rellenarlos. Salpimentamos.
Rellenamos los tomates con las verduras, los colocamos en una fuente de horno, echamos un chorrito de aceite y rallamos queso por encima.
Y al horno, a 180ºC, durante 15-20 minutos.
Si vemos que el queso se está dorando demasiado, podemos cubrir los tomates con papel de aluminio.