TARTAR DE TOMATE Y VENTRESCA DE BONITO CON VINAGRETA DE MANGO Y CONFITURA DE PIMIENTO.

Una receta muy sencilla de preparar. Lo importante es utilizar buenos productos y de alta calidad. Gracias a La Despensa Del Gourmet, que en este caso nos ha proporcionado la ventresca y el AOVE. Deciros que la ventresca Promesa Premium es muy sabrosa y a la vez jugosa. En esta receta la combinamos con un buen tomate y éste es el resultado.

Ingredientes (para 4 personas):

2 tomates de ensalada
1 lata de ventresca de bonito (Promesa Premium)
sal de escamas

Para la vinagreta de mango:

3 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra (Castillo de Canena)
1 cucharada de vinagre de mango
una pizca de sal

Para acompañar:

2 cucharadas soperas de confitura de pimiento rojo

Elaboración:

Pelamos y cortamos en daditos los tomates. Los colocamos en un bol y reservamos.

Preparamos la vinagreta de mango: simplemente mezclamos el vinagre de mango, una pizca de sal y el aceite hasta emulsionarlo. Si no disponemos de vinagre de mango, podemos prepararla de la siguiente manera: pelamos y cortamos medio mango en daditos pequeños. Lo colocamos en un bol y añadimos una cucharada sopera de vinagre de Jerez y el aceite de oliva virgen extra. Mezclamos y ya tendríamos nuestra propia vinagreta de mango.

Volviendo a la receta, añadimos al tomate parte de la vinagreta y volvemos a mezclar.

Montaje:

En un cortapastas o aro introducimos el tomate, lo sazonamos con la sal de escamas y colocamos encima las lascas de la ventresca.

Para terminar ponemos a un lado la confitura de pimiento rojo.

*Podemos elaborar nuestra propia confitura de pimiento rojo. Necesitaremos…

Ingredientes:

450 gr. de pimiento rojo morrón (1 o 2 unidades)
100 ml. de agua
175 gr. de azúcar
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez 

Elaboración:

Cogemos los pimientos: los lavamos, secamos, abrimos, despepitamos y le retiramos las membranas blancas para evitar que nos amargue.

Los picamos en daditos pequeños y los colocamos en una cazuela junto con el azúcar, el agua y el vinagre. Mezclamos y lo ponemos a cocinar, a fuego medio, hasta que empiece a coger una consistencia de confitura (durante 35-40 minutos aproximadamente). Removemos para evitar que se nos queme.

Retiramos del fuego y dejamos enfriar antes de meter en la nevera. Nos puede aguantar 2 semanas perfectamente dentro de la nevera o bien podemos introducirlo en un tarro, cerrarlo bien herméticamente y esterilizarlo para conservarlo durante más tiempo.