TARTA SELVA NEGRA DE FRESAS.

Una de nuestras tartas preferidas: TARTA SELVA NEGRA DE FRESAS.

Ha sido un fin de semana de celebraciones. ¡Y qué mejor manera que celebrarlo disfrutando de esta tarta!. Eso si, antes nos hemos tenido que meter en la cocina y prepararla. A ver si os gusta tanto como a nosotros.

Dividimos la tarta en cuatro partes:

1. Elaboración de un bizcocho Genovés de chocolate.
2. Elaboración de un almíbar de naranja.
3. Elaboración de una chantillí de fresas y de chocolate negro.
4. Elaboración de un ganache de chocolate.

Ingredientes (para 6-8 personas):

Para el bizcocho Genovés de chocolate: 

4 huevos
100 gr. de harina
30 gr. de cacao en polvo
100 gr. de azúcar
1 cucharada sopera de miel
1 cucharada sopera de levadura química en polvo 

Para el almíbar de naranja: 

100 ml. de zumo de naranja
100 ml. de agua
150 gr. de azúcar
cáscara de una naranja
una pizca de vainilla en polvo

Para la chantillí de fresas y de chocolate negro:

130 gr. de chocolate negro
600 ml. de nata para montar
40 gr. de azúcar
10 fresas
3 hojas de gelatina neutra (colas de pescado)
100 ml. de agua

Para el ganache de chocolate:

250 ml. de nata
250 gr. de cobertura de chocolate
60 gr. de mantequilla

Elaboración:

Nos ponemos manos a la obra.

La primera preparación será el bizcocho: para ello, colocamos en un bol los huevos, el azúcar y la miel, y montamos con ayuda de una varilla hasta doblar el volumen. En otro bol, mezclamos la harina, el cacao y la levadura, tamizamos y lo vamos incorporando a los huevos, mezclando suavemente.

Engrasamos con mantequilla un molde de 24 cm., y volcamos la mezcla.

Precalentamos el horno y horneamos a 180ºC durante 20-25 minutos (dependiendo del horno).

Sacamos, dejamos templar y desmoldamos.

Vamos con la segunda preparación. Colocamos en el fuego una cazuela con el zumo de naranja colado, el agua, el azúcar, la cáscara de la naranja y la vainilla. Cuando comience a hervir suavemente, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Retiramos la cáscara de naranja.

La tercera elaboración será la chantillí de fresas y chocolate. Para ello rallamos el chocolate convirtiéndolo en virutas. Por otro lado, limpiamos, secamos y cortamos finamente las fresas. Después, rehidratamos la gelatina en agua fría hasta que tenga una consistencia blanda. Acto seguido, calentamos el agua en el microondas y cuando esté a punto de hervir lo sacamos y le echamos la gelatina. Disolvemos bien y dejamos que se temple.

Montamos la nata con el azúcar, añadimos la gelatina, mezclamos suavemente y dividimos en dos boles esta chantillí. En uno de los boles echamos las fresas y en el otro el chocolate rallado. Mezclamos bien y reservamos hasta la hora de montar la tarta.

Ya sólo nos queda elaborar el ganache de chocolate. Pero antes montaremos la tarta a falta de cubrirla con el ganache.

Montaje: 

Colocamos una bandeja con papel de horno y encima una rejilla. Montaremos ahí la tarta.

Cuando el bizcocho esté bien frío, lo cortamos en tres discos iguales. Un cuchillo de sierra sería lo mejor para cortarlo. Colocamos uno de los discos encima de la rejilla y lo emborrachamos con el almíbar, colocamos la chantillí de fresas estirando bien por toda la superficie y cubrimos con otro disco. Volvemos a repetir la operación pero esta vez rellenamos con la chantillí de chocolate. Cubrimos con el último disco, emborrachamos y nos ponemos a hacer el ganache.

Colocamos en el fuego una cazuela con la nata, y cuando comience a hervir retiramos del fuego. Añadimos la mantequilla y el chocolate troceado, mezclamos bien y dejamos que se temple un poco.

Cubrimos toda la tarta con el ganache.

Con mucho cuidado, pasamos la tarta a un plato y la metemos a la nevera a enfriar.

* Podemos decorar la tarta de la manera que más nos guste.

* Si no tenemos una rejilla, la montamos directamente en el plato.

* Es muy importante que el bizcocho esté bien frío a la hora de cortarlo.

* No tenemos que dejar enfriar mucho el ganache, tiene que templarse; si se enfría demasiado nos resultará más difícil cubrir la tarta.

* Para la chantillí de chocolate podemos utilizar chocolate blanco en vez de negro.