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Ingredientes (para 6-8 personas):
Para la masa quebrada de chocolate:
- 210 gr. de harina
- 175 gr. de mantequilla
- una pizca de sal
- 45 gr. de azúcar glass
- 25 gr. de cacao en polvo
- 1 yema de huevo
- 2 cucharadas de agua fría
Para la ganache de chocolate negro:
- 300 gr. de chocolate negro
- 280 gr. de nata
Para acompañar la tarta:
- frambuesas
- hojas de menta
- azúcar glass
Elaboración:
Comenzamos con la masa quebrada de chocolate: colocamos en un bol la harina, el azúcar, el cacao, la pizca de sal y la mantequilla cortada en dados. Mezclamos los ingredientes con las manos hasta que se forme una especie de arena.
En el centro de la mezcla añadimos la yema de huevo y el agua fría. Seguimos trabajando la masa con las manos hasta que se integren bien todos los ingredientes. Si observamos que la masa esta demasiado pegajosa incorporamos un poco más de harina.
Formamos una bola y la forramos con papel film. Metemos en la nevera y dejamos reposar 25-30 minutos antes de usarla.
La estiramos con un rodillo entre dos hojas de papel vegetal hasta obtener el tamaño deseado (el tamaño del molde que utilicemos). Una vez colocada la masa en el molde, formamos los bordes y pinchamos con un tenedor por toda la superficie para que no suba.
Precalentamos el horno a 180ºC y horneamos durante 30 minutos o hasta que se dore.
Para preparar la ganache de chocolate: calentamos la nata hasta casi antes de que comience a hervir. Troceamos en un bol el chocolate y añadimos la nata. Dejamos reposar 2 minutos y removemos suavemente hasta formar una crema espesa.
Rellenamos la masa quebrada con la ganache de chocolate y metemos a la nevera a enfriar.
Montaje:
Sacamos de la nevera, desmoldamos la tarta y colocamos sobre ella unas frambuesas. Espolvoreamos ligeramente azúcar glass y terminamos colocando unas hojas de menta.
*Os aconsejamos que utilicéis un molde desmoldable, así os facilitara la tarea de retirar la tarta de una forma más segura.
*Si deseáis una tarta con un relleno más esponjoso, simplemente dejar enfriar la ganache y montarla como si se tratara de nata montada.
