SUKALKI.

Ingredientes (para 4 personas):

1 kg. de zancarrón (cortado en 4 o 5 trozos)
2 cebollas moradas o rojas
1 cebolla blanca
1 diente de ajo
1 zanahoria
1 pimiento verde
2 tomates maduros
1 o 2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero
un chorrito de brandy
1 vaso de vino blanco
1 y ½ l. de caldo o agua muy caliente
160 gr. de guisantes
4 patatas medianas
sal
aceite de oliva

Elaboración:

Comenzamos echando sal a los trozos de carne y los doramos en una cazuela con un chorrito de aceite a fuego fuerte. Una vez dorados, los sacamos y los reservamos.

Mientras tanto, picamos las verduras. No hace falta picarlas finamente porque después las vamos a pasar por un pasapurés. En la misma cazuela donde hemos dorado la carne, echamos las verduras excepto el tomate que lo añadiremos más tarde. Rehogamos a fuego medio hasta que se ablanden. Añadimos el tomate y seguimos rehogando 10 minutos más.

Introducimos los trozos de carne en la cazuela y subimos la temperatura del fuego. Echamos el brandy y el vino blanco. Dejamos que se reduzca. Añadimos la pulpa de pimiento choricero y mezclamos todo el conjunto.

Ya sólo nos queda mojar con el caldo caliente hasta cubrir la carne. Si no tenemos caldo mojamos con agua caliente. Dejamos cocer durante aproximadamente 2 horas y media a fuego medio-bajo.

Según vaya reduciendo la salsa, iremos añadiendo un poco más de caldo o agua caliente.

Una vez la carne esté tierna, retiramos los trozos de la cazuela y pasamos la salsa por un pasapurés. Podemos volver a pasar la salsa por un chino para que nos quede aún más fina. Y volvemos a echar la salsa a la cazuela. En la propia salsa cocemos las patatas (previamente, peladas, y cortadas en forma de pelotas de golf) durante unos 30 minutos aproximadamente.

Una vez cocidas las patatas, metemos los trozos de carne en la cazuela y damos un último hervor.

Para acabar el sukalki, cocemos en agua hirviendo con sal los guisantes durante 5 minutos. Los refrescamos en agua fría con hielos para cortarles la cocción y para que conserven su color verde. Añadimos los guisantes a la cazuela, ponemos a punto de sal y dejamos reposar fuera del fuego.

Si observamos que en la superficie del sukalki ha aparecido una capa de grasa, la quitaremos con una cuchara.

* Podemos utilizar diferentes carnes para el sukalki: falda, aguja o carrillera.
* Podemos cocer aparte las patatas en agua hirviendo con sal durante 30 minutos en vez de hacerlo dentro de la salsa.
* Podemos sustituir el vino blanco por vino tinto.