Hacer un Roscón de Reyes es fácil, bueno no tan fácil como preparar unos macarrones con tomate. Aunque si es verdad que a la gente le da cierto respeto prepararlo.
Para elaborar un buen Roscón de Reyes necesitaremos tiempo y calor para que crezca bien. Por regla general solemos perder la paciencia y pasamos de un paso a otro de la receta sin esperar a que cada fase del amasado-reposo-horneado haya terminado.
Si respetamos esos tiempos os aseguramos que tendréis un Roscón de Reyes autentico.
Ingredientes para el roscón de Reyes:
Para el fermento:
90 gr. de leche templada
8 gr. de levadura fresca (2 gr. de levadura seca de panadería)
150 gr. de harina de fuerza
20 gr. de azúcar
Para la masa:
80 gr. de leche
80 gr. de mantequilla
2 huevos medianos
20 gr. de levadura fresca (6 gr. de levadura seca de panadería)
20 gr. de agua de azahar
10 gr. de ron
420 gr. de harina de fuerza
50 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar
ralladura de una naranja
una pizca de sal
Para decorar:
huevo batido
azúcar humedecido con unas gotas de agua de azahar
almendra fileteada
Elaboración:
Para el fermento, desmenuzamos la levadura en la leche templada, y mezclamos con el azúcar y la harina hasta formar una bola lisa.
Tapamos y dejamos fermentar durante un día en la nevera. Si queréis acelerar el proceso y no tener que dejar un día entero en la nevera, podéis introducir la bola en un bol con agua caliente. En ese caso, dejamos durante 10-15 minutos hasta que la bola comience a flotar.
Para la masa, desmenuzamos la levadura en la leche templada.
Tamizamos la harina en un bol, y añadimos la almendra molida, los huevos, el azúcar, la mantequilla, la pizca de sal, el ron, el agua de azahar, la ralladura de naranja, la masa que hemos fermentado anteriormente y la leche con la levadura.
Mezclamos con las manos o con una batidora con ganchos (os facilita la operación de mezclarlos).
Volcamos la masa sobre una mesa ligeramente engrasada con aceite para evitar que se pegue.
Amasamos con las manos untadas en aceite durante 10 minutos aproximadamente. Para que no se caliente mucho la masa, podemos amasar 5 minutos, dejar reposar y volver a amasar otros 5 minutos.
Cuando tengamos una masa elástica, formamos una bola y la introducimos en un bol engrasado con aceite. Dejamos fermentar durante 4 horas aproximadamente en un lugar cálido para que doble su volumen.
Podemos acelerar este proceso de fermentación precalentando el horno a 50ºC. Apagamos e introducimos la masa durante 2 horas aproximadamente.
Una vez haya doblado su volumen, la aplastamos ligeramente para desgasificarla.
Volvemos a darle forma de bola, y la dejaremos reposar 10 minutos.
Formamos el roscón. Para ello, introducimos los dedos en el centro y vamos agrandando el agujero. Si la masa tiende a encogerse, eso quiere decir que la tendremos que dejar reposar 10 minutos más para poderla manejar mejor.
Una vez que el roscón esté formado, lo colocamos sobre una bandeja de horno con papel de hornear.
Pintamos con huevo batido y dejamos fermentar 2 horas o hasta que doble de nuevo su volumen.
Una vez fermentado, volvemos a pintarlo suavemente con huevo batido, sin pinchar el roscón. Adornamos con azúcar humedecido y las almendras fileteadas.
Precalentamos el horno a 190ºC.
Horneamos durante 18-20 minutos. Si vemos que se dora demasiado, colocamos papel de aluminio por encima.
Retiramos del horno y dejamos templar sobre una rejilla. Una vez frío, lo podemos rellenar con crema pastelera, una chantillí o simplemente lo comemos directamente.
*Para saber si el roscón está hecho, introducimos un palillo y si éste sale limpio es señal de que esta ya cocido.
*Podemos adornar y acompañar el roscón con frutas escarchadas: a la vez que añadimos almendras fileteadas también pondremos la fruta escarchada.
Aquí puedes ver más roscones que hemos preparado durante estos años: 2014, 2015, 2016.
