Ingredientes (para 4 personas):
- 800 gr. de pochas frescas
- 1 zanahoria
- 1 cebolleta
- ½ pimiento verde
- ½ pimiento rojo
- ½ puerro (la parte blanca)
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- aceite de oliva
- sal
Para la vinagreta de piparras:
- 12 piparras en vinagre
- ¼ de pimiento rojo
- perejil picado
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Jerez
- sal
Elaboración:
Ponemos las pochas a cocer a fuego suave en una cazuela con abundante agua y un chorrito de aceite de oliva. Dejaremos cocinar durante 35-40 minutos hasta que estén hechas.
Por otro lado, picamos la verdura. Es decir, la zanahoria, la cebolleta, el pimiento rojo, el verde, el puerro y el ajo. Colocamos todas estas verduras en una cazuela y rehogamos hasta que se ablanden aproximadamente 20 minutos a fuego medio.
Rallamos el tomate y lo incorporamos a las verduras. Dejamos cocinar 5 minutos más. Seguidamente añadimos un poco del agua de cocción de las pochas a las verduras.
Trituramos todas las verduras hasta conseguir un puré. Este puré de verduras lo añadimos a las pochas y dejamos cocer todo el conjunto durante 10 minutos. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos minutos.
Para la vinagreta de piparras, picamos finamente las piparras (guindillas) y el pimiento rojo. Colocamos en un bol junto con un buen chorrito de aceite de oliva, el vinagre de Jerez, el perejil picado y la sal. Mezclamos hasta que se emulsione la vinagreta.
*Podemos sustituir la vinagreta de piparras por unas almejas en salsa verde: se las incorporamos una vez tengamos cocidas las pochas.
