Ingredientes (para 20 pintxos):
20 tomates cherrys
100 gr. de queso mascarpone
2 cucharadas soperas de nata
4 hojas de albahaca fresca
25 gr. de cacahuetes pelados y tostados (un puñado)
3 rabanitos
crema balsámica de Módena
sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos vaciando los tomates para rellenarlos. Los lavamos, secamos y cortamos ligeramente la parte inferior de los tomates (así evitamos que se nos caigan y puedan tener cierta base al colocarlos). Cortamos la parte de superior de los tomates y con ayuda de un cuchillo de sierra vaciamos el interior de cada uno. Para vaciarlos mejor, nos podemos ayudar con una cucharilla de café. Una vez vaciados, los colocamos boca abajo para eliminar el resto del agua que puedan tener.
Mientras tanto, en un bol, mezclamos el queso con la nata y salpimentamos. Colocamos esta mezcla en una manga pastelera con boquilla rizada.
Les damos la vuelta a los tomates para rellenarlos: sazonamos el interior de cada uno y los rellenamos con la mezcla del queso y la nata.
Lavamos y cortamos los rabanitos en rodajas muy finas.
Picamos los cacahuetes y cortamos finamente las hojas de albahaca.
Montaje:
En cada tomate relleno, ponemos un poco de albahaca picada y unos cacahuetes troceados. Por último, colocamos encima una o dos rodajas de los rabanitos. Acompañamos añadiendo un poco de crema balsámica de Módena.
