PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Y MARISCO CON SALSA DE TXIPIRONES.

¿Os gustan los pimientos? ¿y rellenos? pues la receta de esta semana va sobre eso: PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE SETAS Y MARISCO CON SALSA DE TXIPIRONES.

Ingredientes (para 4 personas):

14 pimientos del piquillo
½ cebolleta
2 hongos (si no tenemos, 4 champiñones)
300 gr. de anillas de calamar
16 mejillones
3 langostinos
un chorrito de brandy
1 cucharada sopera de mantequilla
2 o 3 cucharadas soperas de harina
1 vaso de leche
sal y pimienta

Para la salsa de txipirones:

1 cebolleta
1 pimiento verde italiano
1 diente de ajo
8 biscotes o 4 rebanadas de pan tostado
un chorrito de brandy
2 o 3 cucharadas soperas de tinta de calamar
1 l. de caldo de pescado o agua
aceite de oliva
sal y pimienta

Elaboración:

Preparamos el relleno de los pimientos: picamos finamente la cebolla, y la rehogamos en una cazuela con la mantequilla derretida y un chorrito de aceite de oliva a fuego medio durante 5 minutos aproximadamente. Limpiamos los mejillones y los abrimos al vapor. Separamos la carne y la troceamos en trozos pequeños. Hacemos lo mismo con los langostinos previamente pelados y las anillas de calamar.

Limpiamos y picamos finamente los hongos (o champiñones). Los añadimos a la cazuela y rehogamos durante 4 minutos más. Subimos la temperatura del fuego y echamos las anillas de calamar. Salteamos. Añadimos los mejillones y los langostinos. Echamos un chorrito de brandy, dejamos que se evapore y ligamos con la harina. Removemos la pasta y ya solo nos quedara mojar con la leche. Con la ayuda de la varilla mezclamos bien hasta conseguir una pasta fina.

Retiramos del fuego, colocamos la pasta en otro recipiente, dejamos templar y metemos en la nevera a enfriar para poder rellenar los pimientos mejor.

Mientras tanto nos ponemos con la salsa de txipirones. Picamos la verdura en juliana (en tiras), es decir, la cebolleta, el ajo y el pimiento verde. Los echamos a una cazuela con un chorrito de aceite y rehogamos durante 10 minutos aproximadamente. Rompemos con las manos los biscotes y los añadimos a la cazuela. Subimos la temperatura del fuego y le añadimos un chorrito generoso de brandy, dejando que se evapore. Echamos las cucharadas de tinta de txipiron y seguidamente mojamos con el caldo de pescado o el agua bien caliente. Dejamos hervir durante 20-25 minutos. Pasado ese tiempo retiramos del fuego, salpimentamos y trituramos la salsa con la batidora. Mantenemos caliente la salsa.

Para rellenar los pimientos del piquillo, secamos bien los pimientos con papel de cocina. Con una cuchara de postre rellenamos los pimientos o bien introducimos el relleno en una manga pastelera sin boquilla y los rellenamos de esta forma.

En una cazuela baja salseamos el fondo con la salsa de txipiron, y vamos colocando los pimientos rellenos en la cazuela. Por último, salseamos con el resto de la salsa hasta cubrir por completo.

Cocinamos a fuego suave y con un hervor pausado durante 15-20 minutos aproximadamente.

Acabamos la elaboración poniendo a punto de sal y pimienta.

*A la hora de hacer la salsa de txipirón, podemos añadir junto con las otras verduras ½ tomate maduro rallado.

*Podemos colocar los pimientos en una fuente de horno y cocinarlos en el horno en vez de en la cazuela.