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El protagonista de esta receta es el bonito. Para preparar este sabroso y nutritivo plato pesquero solo necesitamos productos de calidad.
El marmitako o marmita de bonito tiene su origen en los barcos pesqueros. Su nombre proviene de la marmita que es el recipiente donde se elaboraba el marmitako de bonito.
Al ser un plato tradicional hay bastantes variantes como sustituir el bonito por otro pescado azul, incluso cambiar una verdura por otra. Lo importante es que el potaje de patata resulte sabroso, con un toque picante y que el bonito quede jugoso.
Ingredientes para preparar el marmitako de bonito:
1 kg. de patatas (5 unidades)
400 gr. de bonito en tacos sin piel ni espinas
1 cebolla morada
1 cebolla blanca
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
½ cucharada sopera de pulpa de choricero
1 cucharada sopera de salsa de tomate
caldo de pescado (con las espinas de bonito)
un chorrito de brandy
una pizca de cayena o guindilla
aceite de oliva y sal
Elaboración del marmitako:
Para el caldo de pescado (fumet), en una cazuela colocamos las espinas o la cabeza del bonito junto con el agua fría y una pizca de sal. Ponemos en el fuego y dejamos cocer durante 20 minutos. Retiramos la espuma que pueda salir. Colamos y reservamos el caldo caliente.
Para preparar el marmitako, pelamos y picamos finamente las verduras: las cebollas, los ajos y el pimiento verde. Rehogamos en una cazuela con un chorrito de aceite.
Mientras tanto pelamos, lavamos y cascamos las patatas de forma irregular pero del mismo tamaño. Las introducimos en la cazuela junto con la pulpa de pimiento choricero, la cayena y un chorrito de brandy. Rehogamos y añadimos el caldo de pescado caliente hasta cubrir las patatas. Dejamos cocer a fuego medio durante 25-30 minutos aproximadamente (hasta que la patata esté hecha). Sazonamos y reservamos.
Salpimentamos los tacos de bonitos y los marcamos a la plancha por cada lado. Una vez marcados, los metemos en la cazuela. Retiramos del fuego, ponemos a punto de sal, tapamos y dejamos reposar.
*Podemos cortar en forma de dados la patata y quitar la cayena si no nos gusta el picante.
