«LASAÑA» DE ANCHOAS MARINADAS

Ingredientes (para 4 personas):

Para marinar las anchoas:

• 600-700 gr. de anchoas frescas (24-28 piezas)
• ½ l. de vinagre blanco o vinagre de sidra
• 400 ml. de agua fría
• 1 cucharada sopera de sal
• 3 dientes de ajo

Para el relleno de la «lasaña»:

• 6 champiñones
• ralladura y zumo de una lima
• 2 tomates de ensalada
• 14 aceitunas negras
• una pizca de orégano
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Elaboración:

Primero limpiamos las anchoas muy bien: les retiramos las tripas, la cabeza y la espina central. Las abrimos en libro y es importante pasarlas por agua fría para eliminar la sangre que pueda quedar.

Hoy en día podemos pedirle a nuestr@ pescader@ que nos haga esta operación.

Una vez que tenemos las anchoas limpias y bien secas, las congelamos tapándolas bien durante 2 días. Pasado este tiempo las sacamos a la nevera y las dejamos descongelar.

Para marinar las anchoas, en un cuenco echamos la sal junto con el vinagre de vino blanco y el agua. Mezclamos para diluir la sal en el líquido y metemos en la nevera para que esté muy frío. De esta manera las anchoas quedan más tersas.

Sumergimos las anchoas en el cuenco, tapamos y dejamos marinar en la nevera durante unas 6-7 horas.

Una vez marinadas las anchoas (se han cocinado con el vinagre), las secamos ligeramente con papel de cocina y las vamos dejando en un tupper. Picamos los dientes de ajo y se los añadimos a las anchoas por encima. Las cubrimos con aceite de oliva, tapamos y conservamos en la nevera.

Por otro lado, limpiamos y fileteamos los champiñones en láminas finas. Los colocamos bien estirados sobre una fuente, salpimentamos y vertemos por encima el zumo de la lima y la ralladura. Dejamos macerar durante 20 minutos, los escurrimos y los secamos con papel de cocina.

Limpiamos los tomates, les damos un corte en forma de cruz y los escaldamos durante 20 segundos. Los refrescamos, los pelamos, los despepitamos y los cortamos en daditos pequeños.

Troceamos las aceitunas negras, y las juntamos con el tomate y el orégano. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos bien y reservamos hasta la hora de montar la “lasaña”.

Montaje:

Sobre un plato ponemos dos anchoas marinadas y encima de ellas el tomate y la aceituna negra. Seguido colocamos los champiñones fileteados y los cubrimos con dos anchoas (con la piel hacia arriba). Para terminar el emplatado, espolvoreamos un poco de perejil o cebollino y aliñamos con un chorrito de aceite de oliva.

*Nos hemos ayudado de un molde rectangular de 8 cm. de largo por 4 cm. de alto.