Para la receta de huevos con jamón hemos utilizado huevos de oca.
La oca es la hembra de la especie llamada Anser anser. El macho es el ganso y son de la familia de los ánades. Son de mayor tamaño que otros ánades, como por ejemplo los patos.
Los huevos son de mayor tamaño que los de gallina, hasta 3 veces más. Su yema, en proporción, es más grande que la clara comparándolo con los de gallina. Generalmente se alimenta de grano lo cuál le otorga a la yema un color amarillo. Esta yema es más densa y muy sabrosa.
Los huevos de oca no son un producto que se comercializan tan fácil, principalmente debido a que no hay tantas granjas que se dediquen a su producción. No obstante, los podemos encontrar en tiendas especializadas en productos avícolas y hueverías. El precio suele rondar los 4 euros la unidad.
Ingredientes (para 4 personas):
2 huevos de oca
4 patatas medianas
80 gr. de jamón de pato
2 dientes de ajo
aceite de oliva
sal y pimienta
perejil picado
Elaboración de los huevos estrellados con jamón:
Pelamos las patatas, las lavamos bien en agua fría, y las cortamos en discos o rodajas de 1 cm. de grosor aproximadamente. Las lavamos nuevamente para quitarles el almidón que hayan podido soltar. Colocamos una sartén en el fuego con aceite de oliva y las cocinamos a baja temperatura juntos con los dientes de ajo hasta que estén prácticamente cocinadas. Este es el momento de subir la temperatura del fuego y terminar de cocinarlas, que cojan un color dorado. Las retiramos a un papel de cocina para eliminarlas el exceso de aceite.
Seguidamente en la misma sartén cascamos los huevos de oca y freímos. Procuramos dejar la yema untuosa, sacamos a un plato y reservamos.
Y por último, en una sartén sin aceite introducimos las lonchas de jamón de pato. Simplemente para que cojan temperatura.
Montaje del plato:
Colocamos sobre las base del plato las patatas, salpimentamos y encima ponemos los huevos de oca. Volvemos a sazonar y ya solo nos queda colocar sobre el huevo las lonchas del jamón de pato y espolvorear perejil picado. Y ya tenemos listos los huevos de oca estrellados con jamón.
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