GAZPACHO DE LENTEJAS ROJAS.

Ingredientes (para 4 personas):

• 110 gr. de lentejas rojas
• 2 tomates maduros
• ½ cebolleta
• ½ pimiento verde italiano
• 1 diente de ajo (opcional)
• ½ pepino
• 100 ml. de aceite de oliva
• 4-5 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
• 1 rebanada de pan (25 gr. de miga)
• 100 ml. de agua fría
• sal y pimienta blanca

Para acompañar el gazpacho:

• lentejas rojas cocidas (reservamos alguna del gazpacho)
• ¼ de cebolleta
• ½ pimiento verde
• ½ pepino con piel

Elaboración:

Lavamos las lentejas rojas en agua fría hasta que deje de salir el agua turbia. Colocamos una cazuela con agua al fuego y cuando comience a hervir, introducimos las lentejas. Dejamos cocer a fuego suave durante 15-20 minutos (hasta que estén tiernas).

Refrescamos con agua fría, escurrimos bien y reservamos por un lado para elaborar el gazpacho y unas pocas para acompañarlo a la hora de servir.

Troceamos los tomates y los introducimos en el vaso de la batidora. Añadimos la cebolleta y el pimiento troceado, el ajo, y el pepino pelado y troceado. No utilizamos la parte de las pepitas.

Remojamos la miga de pan en agua y también la introducimos en el vaso junto con las lentejas. Trituramos todo durante 1 minuto aproximadamente. Añadimos sal, pimienta, vinagre y aceite. Volvemos a triturar bien.

Pasamos el gazpacho por un chino, lo ponemos a punto y dejamos enfriar en la nevera tapado al menos durante 2 horas.

Montaje:

Picamos la cebolleta, el pimiento verde y el pepino con piel en dados pequeños. Mezclamos todas estas verduras junto con las lentejas que hemos reservado anteriormente.

En un plato hondo o en una copa colocamos las verduras que acompañan al gazpacho y alrededor vertemos el gazpacho de lentejas rojas.