Preparamos una verdura en dos texturas junto con un relleno fresco: ESPÁRRAGOS RELLENOS DE SALMÓN AHUMADO CON SU CREMA FRÍA.
Ingredientes (para 4 personas):
16 espárragos en conserva
60 gr. de salmón ahumado
5 palitos de surimi o chatka
1 o 2 cucharadas soperas de queso Mascarpone
125 ml. de agua de espárragos
125 ml. de agua o caldo vegetal
¼ cebolleta
70 ml. de nata líquida
sal y pimienta
Elaboración:
Cortamos por la mitad los espárragos. Vamos a utilizar las yemas para rellenarlas y los tallos para la crema fría.
Echamos en una cazuela los tallos junto con la cebolleta previamente cortada en juliana, el agua de los espárragos y el agua. Ponemos al fuego y cuando comience a hervir bajamos la temperatura, y dejamos cocer durante 15 minutos hasta que reduzca casi hasta la mitad. Trituramos con la batidora, añadimos la nata y volvemos a triturar hasta conseguir una textura fina. Salpimentamos y metemos a la nevera para que se enfríe bien.
Por otro lado, cortamos finamente el salmón ahumado y el surimi, y mezclamos todo con el queso mascarpone.
Escurrimos bien las yemas en un papel de cocina y les hacemos un corte longitudinalmente sin llegar a partirlos del todo.
Rellenamos cada yema con la mezcla. A la hora de servirlos colocamos la crema fría de espárragos en la base y encima las yemas rellenas.
* Podemos rellenar los espárragos con otro tipo de ingredientes como aguacate, jamón cocido o incluso con ensaladilla.