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Ingredientes (para 4 personas):
- 1 o 2 calabacines medianos
- 3 tomates secos
- 40 gr. de almendras fileteadas
- 40 gr. de pipas de calabaza tostadas
- 12 tomates cherrys
- 90 gr. de queso Parmesano
- canónigos (opcional)
- aceite de oliva virgen extra
- vinagre de Jerez
- sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos tostando las almendras fileteadas en una sartén a fuego medio (sin que se quemen) y reservamos.
Lavamos el calabacín bien. Con ayuda de un pelador de verduras, sacamos láminas finas a lo largo (con piel). Reservamos en la fuente donde serviremos la ensalada.
Limpiamos los tomates cherrys y los cortamos a la mitad. Cortamos los tomates secos de igual manera.
Y por último, con el pelador de verduras sacamos lascas del queso Parmesano. Si no podemos rallarlo.
Para la vinagreta, en un bol echamos sal y vertemos 3 partes de aceite de oliva por 1 parte de vinagre de Jerez. Mezclamos bien para emulsionarlo y reservamos.
Montaje:
Salpimentamos el calabacín que tenemos en la fuente. Colocamos los tomates cherrys, el tomate seco, los frutos secos (almendra y las pipas de calabaza). Por último, el queso Parmesano y aliñamos con la vinagreta.
*Podemos incorporar a la ensalada hierbas aromáticas como, por ejemplo, orégano o cebollino.
*En la parte de los ingredientes hemos incluido canónigos: podemos añadir estos canónigos o bien rúcula o berros (según el gusto de cada uno).
