Ingredientes (para 6 personas):
550 gr. de harina fuerte
200 ml. de agua templada
12 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera
12 gr. de levadura fresca de panadería o 5 gr. de levadura en polvo
una pizca de sal
Para el relleno de la empanada:
300 gr. de calabaza limpia sin piel
300 gr. de patatas limpias sin piel
175 gr. de queso rallado (curado)
1 cebolleta
una pizca de mantequilla
sal y pimienta
Para pintar la empanada:
1 yema de huevo
una pizca de agua
Elaboración:
Comenzamos con la masa de empanada: en un bol echamos la harina, el pimentón, la sal y el aceite. Mezclamos bien.
Disolvemos la levadura en el agua y añadimos al bol. Mezclamos con una cuchara grande. Una vez integrado todo el agua, volcamos a una mesa ligeramente enharinada y amasamos durante 10 minutos aproximadamente. Formamos una bola, la colocamos dentro de un bol y dejamos reposar en un lugar cálido durante 45 minutos. Debemos de tapar el bol con un trapo ligeramente humedecido.
Ahora nos ponemos con el relleno. Pelamos y troceamos la calabaza y la patata. Cocemos en abundante agua con sal durante 25 minutos (o hasta que se ablanden).
En una sartén derretimos la mantequilla y echamos la cebolleta picada finamente. Rehogamos durante 10 minutos a fuego suave para que no se dore.
Escurrimos la calabaza y la patata. Ponemos en un bol y lo aplastamos con un tenedor. Seguidamente añadimos el queso y la cebolleta , salpimentamos y reservamos.
Para rellenar la empanada, amasamos un poco la masa para desgasificarla. Y dejamos reposar 5 minutos más.
Dividimos la masa en dos, y estiramos con la ayuda de un rodillo. Colocamos la masa sobre un molde redondo o una bandeja de horno. Echamos encima el relleno y tapamos con la otra parte de la masa. Juntamos los bordes para sellar bien la empanada. Le damos unos pequeños cortes superficiales y hacemos un pequeño orificio en el centro para que nos sirva de chimenea.
Precalentamos el horno a 180ºC.
Pintamos con la yema mezclada con un poco de agua.
Y horneamos la empanada durante 35 minutos.
* Para saber si la masa ha cogido “liga” y está bien amasada, cogemos un trozo de la masa y formamos una bolita. La estiramos circularmente, y si logramos estirarla hasta que quede casi transparente y no se rompa, eso significa que la masa está en su punto; si se nos rompe con facilidad debemos seguir amasando.
* Podemos añadir otro tipo de ingredientes a la empanada: pollo, pavo, bonito, pimientos…
* Es importante que utilicemos un buen pimentón ya que será el que nos dé un bonito color a la empanada.
