Ingredientes (para 15 pintxos):
15 rebanadas de pan tostado
2 berenjenas
8 lonchas de cecina
aceite de oliva
sal
Para el relleno:
150 gr. de queso crema tipo Philadelphia
20 aceitunas negras sin hueso
jengibre en polvo (1/2 cucharadita)
perejil picado
Para decorar:
crema balsámica de Pedro Ximénez
Elaboración:
Lavamos y secamos las berenjenas bien. Retiramos la parte de los extremos y las cortamos en finas lonchas alargadas. Nos podemos ayudar con una mandolina o con un cuchillo muy afilado.
Sazonamos las lonchas por ambos lados y las dejamos que suden durante 20 minutos. Las secamos con papel absorbente y las marcamos con un chorrito de aceite a la plancha por ambos lados. Tenemos que tener en cuenta que las berenjenas absorben mucha grasa, por lo que procuraremos no echar mucho de aceite.
Una vez que están cocinadas, las retiramos de la plancha y reservamos.
Para el relleno de los canelones, en un bol, colocamos el queso, el jengibre, el perejil, las aceitunas negras troceadas y un chorrito de aceite de oliva. Mezclamos y reservamos.
A la hora de montar los canelones, sobre cada loncha de berenjena colocamos una loncha de cecina y recortamos el sobrante de cecina para que tenga el mismo tamaño que la berenjena.
Ponemos una cucharada del relleno en un extremo y enrollamos hasta formar un canelón.
Repetimos este montaje con el resto de las láminas de berenjena.
Sobre una rebanada de pan tostado colocamos el canelón y terminamos echando unas gotas de la crema balsámica de Pedro Ximénez por encima.
