Ingredientes (para 4 personas):
- 250 gr. de bulgur
- 12 langostinos o gambas
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 calabacín
- 1 pimiento rojo
- 200 gr. de calabaza
- cúrcuma
- aceite de oliva
- sal y pimienta
- cebollino picado
Elaboración:
Quitamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, y reservamos los cuerpos.
Para el aceite aromatizado de langostinos, en una cazuela introducimos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, y añadimos aceite de oliva hasta cubrir. Ponemos al fuego y dejamos pochar a fuego lento hasta que cambien por completo el color y queden ligeramente tostadas. Colamos pasándolo por un colador y dejamos reposar este aceite aromatizado de marisco.
Para cocer el bulgur, en otra cazuela, vertemos ½ l. de agua y llevamos a ebullición junto con una cucharadita de cúrcuma, una pizca de sal y pimienta. Añadimos el bulgur, bajamos el fuego, tapamos y dejamos que se absorba el agua durante 15 minutos. Movemos con cuidado con un tenedor para no romper los granos. Y añadimos un chorrito de aceite de oliva, retiramos del fuego y reservamos.
Para el salteado de verduras, picamos finamente el ajo y la cebolleta, y rehogamos en una sartén junto con un chorrito de aceite de oliva.
Mientras tanto, limpiamos el resto de verduras: el pimiento rojo, la calabaza y el calabacín, y las cortamos en daditos.
Incorporamos estas verduras a la sartén, subimos la intensidad del fuego y salteamos durante un par de minutos (sin que se cocinen demasiado). Antes de retirar del fuego, añadimos una pizca de cúrcuma y salpimentamos. Retiramos del fuego y reservamos en caliente.
Para saltear los langostinos, sazonamos los cuerpos de los langostinos y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a fuego fuerte durante 1 minuto.
Montaje:
Sobre un plato colocamos un aro o molde cuadrado, y rellenamos con el bulgur hasta la mitad del molde. Seguidamente colocamos encima las verduras salteadas y desmoldamos. Ponemos encima los langostinos y salseamos con el aceite aromatizado de marisco. Terminamos espolvoreando cebollino.
