Ingredientes (para 5-6 personas):
- ½ kg. de alubias rojas
- 1 tomate
- ½ puerro (la parte blanca)
- 1 cebolla morada o roja
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 2 cucharadas soperas de pulpa de pimiento choricero
- un chorrito de aceite de oliva
- sal
Para los sacramentos:
- 2 morcillas de verduras
- 2 chorizos
- ½ kg de costilla cortada en 6 trozos
- un trozo de tocino
Para la berza salteada:
- ½ berza o repollo
- 4 dientes de ajo
- un chorrito de aceite de oliva
- sal
Elaboración:
En una cazuela, ponemos las alubias rojas a remojo en agua fría desde la víspera (3 partes de agua por una parte de alubias).
Colocamos la cazuela al fuego y dejamos que empiece a hervir. Desespumamos si fuese necesario (retiramos las impurezas que puedan ir apareciendo con ayuda de una espumadera). Cuando empiece a hervir, asustamos con agua fría. Es decir, añadimos un poco de agua para cortarle el hervor. Una vez que vuelva a hervir, introducimos las verduras: el tomate, el puerro, la cebolla, la cabeza de ajo, la pulpa de pimiento choricero junto con un chorrito de aceite de oliva, un chorizo y el trozo de tocino.
Dejamos que cueza a fuego suave durante 2 horas y media o 3 horas aproximadamente, hasta que las alubias estén en su punto.
Cuando pase una hora, retiramos las verduras al vaso de la batidora y trituramos hasta conseguir un puré. Pasamos por un chino o colador, y vertemos este puré a la cazuela de las alubias. Mezclamos suavemente y dejamos cocer. Por último, ponemos a punto de sal una vez que las alubias estén cocinadas, ya que si las ponemos al principio corremos el riesgo de que se rompan.
Reservamos caliente hasta la hora de servir.
Para los sacramentos, mientras se hacen alubias, cocemos el chorizo (el otro se está cociendo con las alubias) y los trozos de costilla en agua. Dejaremos cocer durante 30-40 minutos aproximadamente o hasta que observemos que ya está cocido.
Cocemos las morcillas en un cazo con agua a fuego suave durante 20 minutos. Hervor suave para evitar que revienten.
En una fuente colocamos los chorizos, las morcillas, la costilla y el tocino, todo troceado. Tapamos y reservamos caliente hasta la hora de servir.
Para la berza salteada, retiramos la parte del tronco (la parte dura) y troceamos el resto. Limpiamos en abundante agua fría y escurrimos.
En una cazuela cocemos la berza en agua con sal y un chorrito de aceite de oliva durante 20-25 minutos. Dependiendo del punto de cocción que queramos, la dejaremos más o menos tiempo.
Pasado este tiempo, escurrimos y le añadimos un refrito de ajos. Es decir, doramos los dientes de ajo fileteados en aceite caliente y se lo añadimos a la berza. Sazonamos y mantenemos caliente hasta la hora de servir.
*Podemos añadir o sustituir las verduras de acompañamiento de las alubias (calabaza, nabo, patata) así como incorporar laurel, comino, clavo, etc.
*Podemos blanquear la berza: es decir, cocerla durante 3 minutos en agua hirviendo, escurrirla y poner a cocer nuevamente hasta que esté hecha.
*Si no tenemos pulpa de pimiento choricero, lo sustituimos por un buen pimentón.
*Una vez que las morcillas están cocidas, podemos meterlas al horno previamente precalentado a 180ºC durante 6 minutos; le dará un toque diferente.
