Ingredientes (para 5-6 personas):
Para la gelatina de vino tinto:
- 350 gr. de vino tinto
- 150 gr. de agua
- 10 gr. de gelatina en polvo neutra (un sobre)
- 175 gr. de azúcar
- una pizca vainilla en polvo
Para la gelatina de manzana:
- 200 gr. de manzana pelada y despepitada
- 25 gr. de mantequilla
- zumo de ½ limón
- 175 gr. de agua
- 10 gr. de gelatina en polvo neutra (1 sobre)
Para la gelatina de foie:
- 100 gr. de bloc de foie
- 200 gr. de caldo de ave o agua
- 50 gr. de brandy
- 10 gr. de gelatina en polvo neutra (1 sobre)
- sal y pimienta blanca
Para acompañar las gelatinas:
- rebanadas de pan tostado cortado finamente
- brotes de diferentes verduras
Elaboración:
Comenzamos forrando una bandeja o un tupper mediano con papel film. Podemos humedecerlo para que sea más fácil forrarlo.
Para la gelatina de vino tinto, en un cazo vertemos el vino, el agua, el azúcar y la vainilla en polvo. Ponemos la cazuela a fuego medio y dejamos que hierva durante 10 minutos.
Diluimos la gelatina en un poco de agua fría, y lo vertemos al cazo. Mezclamos y retiramos del fuego.
Volcamos la gelatina suavemente en el interior de la bandeja y metemos en la nevera durante 2 horas (o hasta que se cuaje).
Para la gelatina de manzana, pelamos la manzana y la troceamos. En un bol válido para microondas, colocamos la manzana junto con la mantequilla, el zumo de limón y el agua. Tapamos el bol con papel film y metemos en el microondas durante 8-10 minutos a máxima potencia.
Retiramos el papel film y trituramos con la batidora hasta conseguir un puré fino.
Diluimos la gelatina en un poco de agua fría (50 gr. aprox.) y la incorporamos al puré de manzana. Mezclamos y dejamos templar.
Sacamos la gelatina de vino tinto de la nevera y con ayuda de un tenedor rallamos suavemente la superficie. De esta manera conseguimos que no se separen las diferentes gelatinas a la hora de cortarlas.
Vertemos la gelatina de manzana sobre la de vino tinto y volvemos a meter en la nevera. Dejamos que se cuaje al menos durante 2 horas.
Para la gelatina de bloc de foie, en un cazo colocamos el bloc de foie, el brandy y el caldo de ave. Llevamos a ebullición y retiramos del fuego. Salpimentamos y añadimos la gelatina en polvo previamente diluida en agua fría.
Mezclamos y dejamos templar.
Sacamos nuevamente las gelatinas de la nevera y repetimos la operación anterior: rallamos la superficie de la gelatina de manzana con un tenedor.
Metemos en la nevera y dejamos cuajar durante 2 horas.
Montaje:
Para desmoldar las gelatinas, simplemente damos la vuelta a la bandeja y retiramos con cuidado el papel film.
Cortamos las porciones deseadas con un cuchillo bien afilado.
Acompañamos con unos brotes y pan tostado.
