La salsa pesto es una de las salsas más utilizadas en recetas de pasta aunque también acompaña a recetas cuyo elemento principal es el pescado, incluso acompañando a algunas carnes.
Como hemos dicho el pesto es una salsa, muy tradicional en la cocina italiana. Se elabora a partir de hojas albahaca, ajo, piñones, queso parmesano y aceite de oliva.
En nuestro caso hemos sustituido los piñones por almendras y además le hemos añadido un poco de nata.
Ingredientes (para 4 personas):
400 gr. de espaguetis
sal
Para la salsa pesto:
40 gr. de hojas de albahaca
50 gr. de almendra molida sin tostar
2 dientes de ajo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra (casi ½ vaso)
70 gr. de queso parmesano recién rallado
2 cucharadas soperas de nata
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta
Elaboración:
Comenzamos preparando la salsa pesto. Para ello lo podemos hacer de dos maneras: en el mortero o en la batidora. En esta ocasión preparamos la salsa pesto en la batidora.
Colocamos las hojas de albahaca, los ajos y las almendras en el vaso de la batidora. Trituramos hasta conseguir una pasta homogénea, a la vez que vamos añadiendo a chorro fino el aceite de oliva.
Una vez tenemos una pasta cremosa, incorporamos el queso rallado y la nata. Mezclamos bien y reservamos.
Para cocer los espaguetis, ponemos al fuego una cazuela con abundante agua con sal y llevamos a ebullición. Introducimos los espaguetis y removemos.
Dejamos cocer durante 7 minutos o hasta lo que nos indique el fabricante.
Una vez que la pasta está cocida (al dente), escurrimos y la colocamos en una fuente. Salpimentamos y echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Salseamos por encima con un poco de la salsa pesto.
El resto, la vertemos en una salsera para que cada uno se sirva lo que desee.
*Podemos espolvorear un poco de queso rallado por encima.
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