Dieta Mediterránea: PAN DE CENTENO.
Ingredientes:
Para el pre-fermento:
200 gr. de harina fuerte (de trigo)
120 gr. de agua templada
8 gr. de levadura fresca de panadería o 1 cucharadita de levadura en polvo
Para el pan:
180 gr. de harina integral de centeno
120 gr. de harina fuerte (de trigo)
150 gr. de agua templada
14 gr. de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura en polvo
14 gr. de sal
el pre-fermento
Elaboración:
Comenzamos preparando el pre-fermento: disolvemos la levadura en agua templada. En un bol echamos la harina y añadimos el agua con la levadura, amasando hasta formar una bola.
Llenamos otro bol con abundante agua templada (casi hasta arriba), y sumergimos durante 20 minutos la bola. Sabremos que está lista, cuando la bola suba a la superficie (que flote en el agua).
Precalentamos el horno para que alcance una temperatura de unos 30ºC. Nos servirá para crear un ambiente cálido y poder fermentar dentro el pan.
Para preparar la masa del pan, diluimos la levadura en agua templada, y en un bol mezclamos la harina integral de centeno, la harina de trigo y la sal. Añadimos el agua con la levadura y vamos amasando. Incorporamos el pre-fermento (escurrido del agua). Seguimos amasando hasta incorporarlo bien. Una vez tenemos la masa, la volcamos a una mesa y amasamos durante 10 minutos. Nos tendrá que quedar una bola lisa y compacta. Espolvoreamos un bol con harina y colocamos en él la bola. Tapamos con un trapo humedecido y metemos en el horno templado.
Dejamos levar durante 45 minutos.
Sacamos y desgasificamos, es decir, amasamos para quitarle el gas. Dejamos reposar 15 minutos tapado.
Dividimos la masa en cuatro porciones y les damos forma de pelota a cada una.
Engrasamos con aceite de oliva un molde de plum cake y colocamos las cuatro bolas, juntando una con otra.
Volvemos a meter en el horno para fermentar durante 45 minutos o hasta que doble su volumen. Sacamos del horno.
Precalentamos el horno a 220ºC. Metemos el pan ligeramente humedecido y horneamos durante 20 minutos. Cuando pase este tiempo, sacamos y desmoldamos para volver a meter el pan en el horno. Esta vez lo meteremos apoyado en uno de sus costados durante 5 minutos para terminarlo de cocer.
*Si a la hora de preparar el pan tenemos caliente el recinto donde lo vamos a preparar, no será necesario utilizar el horno para fermentarlo.
*Tenemos que tener en cuenta que a la hora de fermentar no le tiene que dar ninguna corriente a la masa, y deberemos taparlo con un paño humedecido en agua.
*Podéis darle la forma que más os guste al pan, bollitos, barra, hogaza…Eso sí, tenéis que tener en cuenta que el tiempo de cocción en el horno variara.
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