Ingredientes (para 4 personas):
200 gr. cuscús
2 chalotas
4 pimientos del piquillo
6 pepinillos en vinagre
200 ml. de agua fría
ralladura de ½ naranja
zumo de una naranja
zumo de un limón
1 lata de bonito
aceite de oliva
sal y pimienta
8 frambuesas
6 hojas de menta
cebollino picado
Elaboración:
Cogemos un cuchillo y nos ponemos a picar en dados muy pequeños (brunoise) la chalota, los pimientos (retirando las pepitas), los pepinillos y las frambuesas. Para que nos resulte más fácil, nosotros hemos congelado las frambuesas antes de picarlas.
En un bol echamos el cuscús, las frambuesas, la menta picadita, los pepinillos, la chalota, los pimientos, la ralladura de naranja, y los zumos de limón y naranja. Mezclamos bien, y añadimos el agua fría, un chorrito de aceite y salpimentamos. Volvemos a mezclar bien y tapamos el bol con papel film. Lo metemos en la nevera a enfriar al menos 2 horas.
A la hora de servir le añadimos un chorrito de aceite, mezclamos y le colocamos encima el bonito desmigado. Por último, espolvoreamos cebollino picado.
* Se puede sustituir la chalota por cebolleta, y las frambuesas por fresas o moras. Cada uno puede elaborar su propia tabulé dependiendo de los ingredientes que más le guste. Lo importante es que el agua este lo más fría posible.