Esta ensalada verde de pollo y manzana viene fenomenal para un día caluroso.
Ingredientes (para 4 personas):
1 pechuga de pollo entera (200 gr.)
1 manzana Granny Smith (215 gr.)
¼ de lechuga (100 gr.)
2 huevos
5 cucharadas de mahonesa
zumo de un limón
1 dl. de vino blanco
sal y pimienta blanca
Elaboración:
Cocemos los huevos en agua con sal hirviendo durante 11 minutos. Sacamos los huevos, los refrescamos, los pelamos y los picamos finamente: por un lado, las yemas y por otro, las claras.
En una cazuela, ponemos a hervir un vaso y medio de agua, el vino blanco y la sal. Cocemos ahí la pechuga de pollo entera durante 10-12 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, sacamos la pechuga y la dejamos que se temple.
Pelamos y cortamos en bastones de 2 cm. aproximadamente la manzana. Hacemos lo mismo con la pechuga. Seguido, en un bol, echamos la manzana con el zumo de limón. Y le vamos incorporando el pollo, la yema de huevo y la mahonesa. Salpimentamos y mezclamos todo bien.
Metemos esta mezcla en la nevera durante una hora.
Limpiamos la lechuga y la cortamos en juliana (en tiras finas).
Montaje:
En la base del plato, colocamos la lechuga. Encima de ella, la mezcla y acabamos echando por encima la clara de huevo.
*Si queremos, podemos añadir cualquier especia que nos guste a la ensalada. Por ejemplo, curry.
*Si tenemos pollo asado que nos ha sobrado de algún día anterior, podemos utilizarlo en lugar de cocer la pechuga de pollo.
