Ingredientes (para 15 tejas):
1 clara de huevo
70 gr. de harina
30 gr. de mantequilla a punto de pomada
50 gr. de morcilla sin tripa y desmigada
20 gr. de azúcar (1 cucharada sopera)
un puñado de pistachos pelados
una pizca de sal
Para acompañar las tejas:
1 pimiento rojo asado y cortado en tiras
1 morcilla (retiramos 50 gr. para las tejas)
puré de pera
Elaboración:
Para las tejas de pistacho y morcilla, salteamos ligeramente en una sartén con un chorrito de aceite los 50 gr. de morcilla sin tripa y desmigada. Retiramos y dejamos templar.
Por otro lado, en un bol, mezclamos la clara de huevo y el azúcar. Volcamos la harina, removemos, y añadimos la mantequilla y la morcilla salteada (si ha soltado mucha grasa, retiramos parte de ella). Mezclamos de nuevo hasta obtener una masa flexible. Dejamos reposar el bol tapado en la nevera durante 45 minutos o a temperatura ambiente.
Sobre un papel de horno o silpat, echamos porciones de la masa con ayuda de una cuchara. Extendemos hasta que tengamos una capa redonda y fina. Es importante que dejemos espacio entre unas y otras.
Troceamos finamente los pistachos y los echamos por encima.
Precalentamos el horno a 200ºC y horneamos durante 5-6 minutos. Cuando estén dorados los bordes, es señal de que están listos.
Sacamos, dejamos reposar unos minutos y con una espátula las vamos colocando encima de un rodillo o botella redonda. Así conseguiremos darle forma de teja al enfriarse.
Para acompañar las tejas, retiramos la tripa a la morcilla, la desmigamos y la salteamos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva.
Sazonamos y echamos un chorrito de aceite virgen extra a las tiras de pimiento rojo asado.
Calentamos ligeramente el puré de pera.
Montaje:
Colocamos las tejas en un plato o fuente y al lado acompañamos con la morcilla, las tiras de pimiento y el puré de pera.