TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y ALBARICOQUE.

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tarta de mousse de chocolate

Ingredientes (para 6 personas):

    Para el brownie de chocolate blanco:

160 gr. de mantequilla
230 gr. de azúcar moreno
3 huevos medianos (170 gr.)
225 gr. de chocolate blanco
85 gr. de nata
150 gr. de harina

    Para la gelatina de frutos rojos:

200 gr. de mermelada de frutos rojos
4 gr. de gelatina neutra en hojas (2 hojas)

    Para la mousse de chocolate negro y albaricoque:

100 gr. de mermelada de albaricoque
40 gr. de agua
12 gr. de gelatina neutra en hojas (6 hojas)
250 gr. de chocolate negro al 70%
350 gr. de nata para montar

tarta de mousse de chocolate negro

Elaboración de la tarta:

Para el brownie de chocolate blanco: calentamos la mantequilla durante unos segundos en el microondas para tenerla a punto de pomada (una consistencia cremosa).

En una batidora o en un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno.

Seguido, fundimos el chocolate blanco en el microondas. Para fundir el chocolate en el microondas es importante que lo saquemos cada 20 segundos del microondas y removerlo para evitar que se nos queme.

Una vez que lo tenemos fundido, lo incorporamos a la mezcla de la mantequilla. Y mezclamos manualmente para que se integre totalmente con la mantequilla y el azúcar.

Batimos esta mezcla, y le vamos añadiendo el huevo batido ligeramente y la nata templada poco a poco. Una vez tenemos todo bien mezclado, echamos la harina en dos veces. Utilizamos las manos para mezclar y para que se integre bien.

Engrasamos y enharinamos un aro o un molde (que sea desmoldable) para colocar la masa. Si utilizamos un aro, ponemos papel vegetal o de horno en su base.

Precalentamos el horno a 175ºC.

Vertemos la masa dentro del molde y alisamos con una cuchara.

Horneamos durante 25 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro de la masa, éste salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar sin desmoldarlo.

Ahora nos toca hacer la gelatina de frutos rojos: sumergimos las hojas de gelatina en agua muy fría y las dejamos durante 5 minutos hasta que se hidraten. Pasado ese tiempo, las escurrimos y secamos.

Colocamos en un bol la mermelada de frutos rojos y la calentamos bien en el microondas. Sacamos y diluimos la gelatina en la mermelada hasta que se disuelva por completo. Metemos en la nevera y dejamos enfriar para que coja cuerpo.

Para la mousse de chocolate negro y albaricoque: derretimos el chocolate negro en el microondas. Para evitar que se nos queme, lo iremos sacando y removiendo cada 20 segundos hasta que se funda por completo.

Semi-montamos la nata y la reservamos en la nevera.

Sumergimos las hojas de gelatina en agua muy fría y las dejamos durante 5 minutos para que se hidraten. Las escurrimos y las secamos bien. En un bol mezclamos la mermelada de albaricoque y el agua, y metemos en el microondas hasta que se caliente bien. Sacamos y le añadimos la gelatina, y mezclamos hasta que se disuelva por completo.

Añadimos al chocolate negro fundido y mezclamos.

Incorporamos la nata semi-montada y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.

tarta de mousse de chocolate negro

Montaje de la tarta de mousse de chocolate negro:

Sobre la superficie del brownie colocamos la gelatina de frutos rojos.

Después cubrimos con la mousse hasta rellenar todo el molde y alisamos con una espátula para dejarla totalmente lisa.

Metemos en el congelador durante 2 horas para que se ponga duro y así poderlo desmoldar más fácilmente.

Desmoldamos y decoramos con unas frambuesas, arándanos, moras o incluso con unas virutas de chocolate.

*Si nos sobra mousse, podemos colocarla en vasos acompañándola con frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras,…).

tarta de mousse de chocolate negro

 

 

 

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