RISOTTO DE CALABACÍN Y SETAS.

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Risotto de calabacín y setas

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 l. de caldo vegetal o agua
  • 350 gr. de arroz bomba o de grano redondo
  • 200 gr. de setas de temporada
  • 300 gr. de calabacín (1 calabacín)
  • ½ cebolleta
  • 2 dientes de ajo
  • ½ vaso de vino blanco
  • 70 gr. de queso curado rallado (Idiazábal, Parmesano)
  • 60 gr. de mantequilla
  • un chorrito de nata (opcional)
  • sal y pimienta

Risotto de calabacín y setas

Risotto de calabacín y setas

Elaboración:

Para el risotto, picamos la cebolleta y los dientes de ajo finamente. Rehogamos en una cazuela con un poco de mantequilla hasta que se ablande.

Picamos el calabacín y las setas en daditos pequeños. Añadimos a la cazuela, salpimentamos y dejamos que se cocine.

Introducimos el arroz, removemos y vertemos el vino blanco. Continuamos removiendo hasta que se evapore el vino. Añadimos un vaso de caldo muy caliente y removemos.

Cuando se vaya secando el arroz, añadimos otro vaso de caldo y así sucesivamente hasta que el arroz esté en su punto. Durante la cocción iremos removiendo cada poco.

El arroz tarda aproximadamente 18-20 minutos en estar hecho.

Tenemos que conseguir una textura cremosa, pero no blanda. Por eso igual no es necesario añadir todo el caldo.

Una vez tenemos listo el arroz, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla, el queso rallado y si se quiere un chorrito de nata (crema de leche).

Removemos bien y ya lo tendremos listo.

Os recomendamos servirlo al momento.

*Podemos sustituir el caldo vegetal por un caldo de ave.

*Podemos añadir algún tipo de marisco o incluso otras verduras (pimientos, berenjenas…)

Risotto de calabacín y setas

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