Ingredientes (para 6 personas):
Para el brownie de chocolate blanco:
160 gr. de mantequilla
230 gr. de azúcar moreno
3 huevos medianos (170 gr.)
225 gr. de chocolate blanco
85 gr. de nata
150 gr. de harina
Para la gelatina de frutos rojos:
200 gr. de mermelada de frutos rojos
4 gr. de gelatina neutra en hojas (2 hojas)
Para la mousse de chocolate negro y albaricoque:
100 gr. de mermelada de albaricoque
40 gr. de agua
12 gr. de gelatina neutra en hojas (6 hojas)
250 gr. de chocolate negro al 70%
350 gr. de nata para montar
Elaboración de la tarta:
Para el brownie de chocolate blanco: calentamos la mantequilla durante unos segundos en el microondas para tenerla a punto de pomada (una consistencia cremosa).
En una batidora o en un bol, mezclamos la mantequilla y el azúcar moreno.
Seguido, fundimos el chocolate blanco en el microondas. Para fundir el chocolate en el microondas es importante que lo saquemos cada 20 segundos del microondas y removerlo para evitar que se nos queme.
Una vez que lo tenemos fundido, lo incorporamos a la mezcla de la mantequilla. Y mezclamos manualmente para que se integre totalmente con la mantequilla y el azúcar.
Batimos esta mezcla, y le vamos añadiendo el huevo batido ligeramente y la nata templada poco a poco. Una vez tenemos todo bien mezclado, echamos la harina en dos veces. Utilizamos las manos para mezclar y para que se integre bien.
Engrasamos y enharinamos un aro o un molde (que sea desmoldable) para colocar la masa. Si utilizamos un aro, ponemos papel vegetal o de horno en su base.
Precalentamos el horno a 175ºC.
Vertemos la masa dentro del molde y alisamos con una cuchara.
Horneamos durante 25 minutos aproximadamente o hasta que al introducir un cuchillo en el centro de la masa, éste salga limpio. Retiramos del horno y dejamos enfriar sin desmoldarlo.
Ahora nos toca hacer la gelatina de frutos rojos: sumergimos las hojas de gelatina en agua muy fría y las dejamos durante 5 minutos hasta que se hidraten. Pasado ese tiempo, las escurrimos y secamos.
Colocamos en un bol la mermelada de frutos rojos y la calentamos bien en el microondas. Sacamos y diluimos la gelatina en la mermelada hasta que se disuelva por completo. Metemos en la nevera y dejamos enfriar para que coja cuerpo.
Para la mousse de chocolate negro y albaricoque: derretimos el chocolate negro en el microondas. Para evitar que se nos queme, lo iremos sacando y removiendo cada 20 segundos hasta que se funda por completo.
Semi-montamos la nata y la reservamos en la nevera.
Sumergimos las hojas de gelatina en agua muy fría y las dejamos durante 5 minutos para que se hidraten. Las escurrimos y las secamos bien. En un bol mezclamos la mermelada de albaricoque y el agua, y metemos en el microondas hasta que se caliente bien. Sacamos y le añadimos la gelatina, y mezclamos hasta que se disuelva por completo.
Añadimos al chocolate negro fundido y mezclamos.
Incorporamos la nata semi-montada y mezclamos suavemente con movimientos envolventes.
Montaje de la tarta de mousse de chocolate negro:
Sobre la superficie del brownie colocamos la gelatina de frutos rojos.
Después cubrimos con la mousse hasta rellenar todo el molde y alisamos con una espátula para dejarla totalmente lisa.
Metemos en el congelador durante 2 horas para que se ponga duro y así poderlo desmoldar más fácilmente.
Desmoldamos y decoramos con unas frambuesas, arándanos, moras o incluso con unas virutas de chocolate.
*Si nos sobra mousse, podemos colocarla en vasos acompañándola con frutos rojos (frambuesas, arándanos, moras,…).
