PAN DE CENTENO.

 

Pan de centeno

Dieta Mediterránea: PAN DE CENTENO.

Ingredientes:

Para el pre-fermento:

200 gr. de harina fuerte (de trigo)
120 gr. de agua templada
8 gr. de levadura fresca de panadería o 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el pan:

180 gr. de harina integral de centeno
120 gr. de harina fuerte (de trigo)
150 gr. de agua templada
14 gr. de levadura fresca de panadería o 1 sobre de levadura en polvo
14 gr. de sal
el pre-fermento

Elaboración:

Comenzamos preparando el pre-fermento: disolvemos la levadura en agua templada. En un bol echamos la harina y añadimos el agua con la levadura, amasando hasta formar una bola.

Llenamos otro bol con abundante agua templada (casi hasta arriba), y sumergimos durante 20 minutos la bola. Sabremos que está lista, cuando la bola suba a la superficie (que flote en el agua).

pre fermento de pan de centeno.

Precalentamos el horno para que alcance una temperatura de unos 30ºC. Nos servirá para crear un ambiente cálido y poder fermentar dentro el pan.

Para preparar la masa del pan, diluimos la levadura en agua templada, y en un bol mezclamos la harina integral de centeno, la harina de trigo y la sal. Añadimos el agua con la levadura y vamos amasando. Incorporamos el pre-fermento (escurrido del agua). Seguimos amasando hasta incorporarlo bien. Una vez tenemos la masa, la volcamos a una mesa y amasamos durante 10 minutos. Nos tendrá que quedar una bola lisa y compacta. Espolvoreamos un bol con harina y colocamos en él la bola. Tapamos con un trapo humedecido y metemos en el horno templado.

Masa de pan de centeno.

Dejamos levar durante 45 minutos.

Sacamos y desgasificamos, es decir, amasamos para quitarle el gas. Dejamos reposar 15 minutos tapado.

Dividimos la masa en cuatro porciones y les damos forma de pelota a cada una.

Engrasamos con aceite de oliva un molde de plum cake y colocamos las cuatro bolas, juntando una con otra.

Volvemos a meter en el horno para fermentar durante 45 minutos o hasta que doble su volumen. Sacamos del horno.

Precalentamos el horno a 220ºC. Metemos el pan ligeramente humedecido y horneamos durante 20 minutos. Cuando pase este tiempo, sacamos y desmoldamos para volver a meter el pan en el horno. Esta vez lo meteremos apoyado en uno de sus costados durante 5 minutos para terminarlo de cocer.

Pan de centeno elaboración.

*Si a la hora de preparar el pan tenemos caliente el recinto donde lo vamos a preparar, no será necesario utilizar el horno para fermentarlo.

*Tenemos que tener en cuenta que a la hora de fermentar no le tiene que dar ninguna corriente a la masa, y deberemos taparlo con un paño humedecido en agua.

*Podéis darle la forma que más os guste al pan, bollitos, barra, hogaza…Eso sí, tenéis que tener en cuenta que el tiempo de cocción en el horno variara.

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Pan de centeno