Ingredientes para el gazpacho (para 2-3 personas):
2 aguacates
1 tomate maduro
½ pepino
½ pimiento verde
½ diente de ajo
un trozo de miga de pan (40 gr.)
1 vaso agua
½ vaso aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas soperas de vinagre de Jerez
sal y pimienta blanca
Para acompañar el gazpacho de aguacate:
costrones de pan frito
pimiento verde en tiras
pepino en rodajas
tomate pelado y cortado en daditos
Elaboración del gazpacho:
Comenzamos la preparación, poniendo a remojo en un bol la miga de pan con un poco de agua fría.
Por otro lado, cortamos los aguacates por la mitad, les retiramos el hueso, los pelamos y los troceamos.
Lavamos, pelamos y troceamos el tomate junto con el pimiento verde.
Pelamos el pepino, el diente de ajo y los troceamos.
Añadimos todas estas verduras y la miga de pan a un bol. Vertemos un chorrito de vinagre de Jerez, ½ vaso de agua fría, el aceite de oliva y salpimentamos. Trituramos con la batidora hasta que nos quede un mezcla homogénea. Si vemos que nos ha quedado muy espesa, añadimos un poco más de agua.
Pasamos por un chino o un colador para que nos quede aún más fina.
Colocamos el gazpacho en una jarra tapado con papel film y lo introducimos en la nevera para enfriar.
Servimos el gazpacho de aguacate frío junto con los costrones de pan frito, el pimiento verde, el tomate, el pepino y el aguacate cortado en tiras.
*Podemos acompañar también al gazpacho de aguacate con huevo cocido picado, pimiento y hierbabuena.
Más recetas con aguacate: escalibada con anchoas y vinagreta de aguacate, ensalada de arroz con aguacate y granada, ensalada de aguacate y langostinos.
