PULPO A LA PLANCHA CON CALDO DE ACELGAS Y BIZCOCHO DE TOMATE.

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Pulpo a la plancha con caldo de acelgas y bizcocho de tomate

Ingredientes (para 4-5 personas):

  • 2 o 3 patas de pulpo cocido
  • 300 gr. de hojas de acelga frescas
  • 200 gr. de caldo de ave o agua
  • tomillo limón (opcional)
  • sal y pimienta blanca

    Para el bizcocho de tomate:

  • 4 huevos
  • 20 gr. de harina
  • ½ cucharadita de levadura en polvo (impulsor)
  • 20 gr. de tomate en polvo
  • sal y pimienta

    Necesitaremos también para esta elaboración:

  • sifón con dos cargas
  • vasos de plástico

Pulpo a la plancha con caldo de acelgas y bizcocho de tomate

Elaboración:

Para el bizcocho de tomate, mezclamos todos los ingredientes con un túrmix (batidora). Es decir, el huevo batido junto con la harina, la levadura, el tomate en polvo, una pizca de sal y de pimienta.

Pasamos la mezcla por un colador fino para evitar cualquier tipo de grumo.

Vertemos la mezcla en un sifón, cerramos y ponemos dos cargas de N2o. Agitamos el sifón enérgicamente y dejamos reposar en la nevera durante 1 hora y media aproximadamente.

Pasado ese tiempo, y con ayuda de un cuchillo, hacemos dos o tres incisiones en la base de los vasos de plástico. Rellenamos algo menos de las ¾ partes de los vasos con la mezcla que tenemos en el sifón.

Metemos al microondas individualmente (en cada tanda uno) y lo cocinamos a máxima potencia durante 40 segundos. Una vez pasado este tiempo, los sacamos y los colocamos boca abajo sobre una rejilla para que se templen.

Con un cuchillo desmoldamos cada bizcocho, separándolo de sus paredes y reservamos.

Para el caldo de acelgas, lavamos las hojas de las acelgas y las cortamos en juliana (en tiras finas). Ponemos un cazo al fuego con agua y una pizca de sal, y cuando comience a hervir echamos las acelgas y las dejamos cocer durante 2 minutos. Pasado este tiempo las refrescamos, las escurrimos y las introducimos en el vaso de la batidora junto con el caldo de ave. Trituramos, pasamos por un colador fino y salpimentamos. Reservamos tapado en la nevera hasta la hora de servir.

Para el pulpo a la plancha, cortamos las patas de pulpo cocidas en trozos de unos 2 cm. aproximadamente. Los marcamos a la plancha con un chorrito de aceite de oliva hasta que se dore ligeramente.

Pulpo a la plancha con caldo de acelgas y bizcocho de tomate

Montaje:

Vertemos el caldo de acelgas en la base de un plato hondo (si queremos podemos calentarlo previamente; en este caso nosotros lo servimos frío). Rompemos el bizcocho de tomate en trozos. Colocamos un trozo en el plato y a un lado ponemos uno o dos trozos de pulpo. Espolvoreamos con pimentón y acompañamos con unas hojitas de tomillo limón (opcional).

Pulpo a la plancha con caldo de acelgas y bizcocho de tomate

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