PLUM CAKE SALADO DE ESPÁRRAGOS Y SETAS CON SALSA DE OPORTO.

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Plum cake salado de esparagos y setas con salsa de Oporto

Ingredientes (para 8 personas):

    Para el plum cake:

  • 5 huevos
  • 70 gr. de leche
  • 30 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 240 gr. de harina
  • 1 sobre de levadura química (Royal)
  • 80 gr. de espárragos trigueros (4 o 5 unid)
  • 90 gr. de setas shitake (4 unid)
  • 80 gr. de hojas de espinacas frescas
  • 130 gr. de queso Emmental
  • mantequilla
  • sal y pimienta

    Para la salsa de Oporto:

  • 2 chalotas
  • 30 gr. de mantequilla
  • 1 vaso de vino de Oporto
  • ½ vaso de brandy
  • 1 vaso de caldo de carne o agua
  • ½ cucharadita de harina de maíz (Maicena)

Plum cake salado de esparagos y setas con salsa de Oporto

Elaboración:

Comenzamos engrasando y enharinando un molde de plum cake y lo reservamos.

Cortamos los espárragos en rodajas finas, y las setas en dados. En una sartén con un poco de mantequilla rehogamos los espárragos durante 3 minutos, añadimos las setas y dejamos rehogar 2 minutos más. Incorporamos las hojas de espinacas y cocinamos hasta que pierdan la forma original. Salpimentamos y reservamos fuera del fuego.

Precalentamos el horno a 180ºC.

Por otro lado, en un cuenco, batimos los huevos con una varilla hasta que doblen su volumen. Vertemos la leche templada, el aceite de oliva y mezclamos.

Juntamos la levadura con la harina y lo añadimos al cuenco. Mezclamos suavemente con movimientos envolventes hasta conseguir una mezcla homogénea.

A continuación añadimos las verduras rehogadas: es decir, los espárragos, las setas y las espinacas junto con el queso cortado en daditos. Mezclamos para que se integren bien en la masa y vertemos al molde de plum cake.

Metemos en el horno a 180ºC y dejamos que se cocine durante 35-40 minutos. Para saber si lo tenemos cocinado, basta con introducir una puntilla en la masa y al sacar ésta tiene que salir limpia.

Sacamos del horno, dejamos templar un poco antes de desmoldarlo y una vez lo tenemos desmoldado, dejamos reposar sobre una rejilla.

Para la salsa de Oporto, picamos la chalota finamente y la rehogamos con la mantequilla durante 5 minutos. Vertemos el brandy y el vino, y subimos la intensidad del fuego para que se reduzca hasta la mitad.

Añadimos el caldo de carne y dejamos hervir 5- 8 minutos más. Desleímos la harina de maíz en un poco de vino y lo vertemos a la salsa para que coja cuerpo y le dé brillo. Dejamos cocer suavemente 3 minutos, retiramos del fuego y reservamos caliente.

Plum cake salado de esparagos y setas con salsa de Oporto

Plum cake salado de esparagos y setas con salsa de Oporto

Montaje:

Cortamos el plum cake y lo servimos acompañado de la salsa de Oporto.

*Podemos añadir al plum cake algún fruto seco como piñones o nueces.

*Se puede sustituir la salsa de Oporto por una salsa de trufas o una veloute de txakoli.

*El queso se puede cambiar por otro, como el Camembert o un gouda.

Plum cake salado de esparagos y setas con salsa de Oporto

 Plum cake salado de esparagos y setas con salsa de Oporto

 

 

 

 

 

 

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