Ingredientes (para 4 pintxos):
4 mini chapatas o rebanadas de pan
150 gr. de boletus (hongos) confitados
4 huevos de codorniz
4 lonchas de cecina
1 diente de ajo
germinados de lombarda
aceite de oliva
sal y pimienta
Elaboración:
Para confitar los hongos, los limpiamos con un trapo humedecido o papel de cocina. Cortamos un poco la parte final del pie. Si la esponja tiene un color verdoso (es un hongo no tan joven), se la retiramos. Troceamos los hongos en dados o fileteados. Los colocamos en una cazuela y añadimos el aceite hasta que se cubran por completo. Introducimos el diente de ajo sin pelar y salpimentamos. Cocinamos unos minutos a fuego medio para que se evapore el agua que puedan soltar. Tapamos y bajamos el fuego al mínimo. Los confitamos de esta manera durante 40 minutos. Pasado el tiempo los retiramos del fuego, y los escurrimos. Reservamos el aceite para aromatizar otras elaboraciones, como por ejemplo, ensaladas.
Para cocer los huevos de codorniz, ponemos una cazuela con agua y sal al fuego una cazuela, y cuando comience a hervir introducimos los huevos. Los dejaremos durante 2 minutos a partir de que comience a hervir nuevamente. Los retiramos a un bol con agua fría y hielos para cortarles la cocción. Por último, los pelamos con mucho cuidado. Lo que queremos conseguir son unos huevos mollets: es decir, la clara cuajada y la yema líquida.
Para el crujiente de cecina, ponemos papel de horno sobre una bandeja. Encima colocamos las lonchas de cecina, las cubrimos de nuevo con papel de horno y las presionamos con otra bandeja de horno o algo que sea pesado. Horneamos a 160ºC durante 15-18 minutos. Sacamos, dejamos templar un poco y les retiramos el papel del horno. Podemos dejarlas tal cual, cortarlas en trozos con las manos o incluso triturarlas convirtiéndolas en polvo.
Montaje:
Con un cuchillo de sierra, les cortamos la parte superior a las mini chapatas (como si fuera una tapa) y vaciamos parte de la miga que puedan tener.
Salteamos ligeramente los hongos confitados con un poco del aceite del confitado. Salpimentamos e introducimos en los panes. Encima colocamos los huevos de codorniz y los germinados de lombarda. Terminamos poniendo un poco del crujiente de cecina.
*Si no encontramos cecina, podemos cambiarlo por lonchas de jamón ibérico.
