MOUSSE DE CHOCOLATE NEGRO Y ALBARICOQUE.

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Mousse de chocolate

Ingredientes (para 4-6 personas)

100 gr. de mermelada de albaricoque
40 gr. de agua
12 gr. de gelatina neutra en hojas (6 hojas)
250 gr. de chocolate negro al 70%
350 gr. de nata para montar

    Para acompañar el mousse:

16 frambuesas
16 moras
16 arándanos
pimienta rosa

Mousse de chocolate

Elaboración:

Comenzamos derritiendo el chocolate negro en el microondas. Para evitar que se nos queme, lo sacamos y removemos cada 20 segundos hasta que se funda por completo.

Semimontamos la nata y reservamos en la nevera.

Sumergimos las hojas de gelatina en agua muy fría y dejamos que se hidraten durante 5 minutos que se hidraten. Las escurrimos y las secamos bien.

En un bol mezclamos la mermelada y el agua, y metemos en el microondas hasta que se caliente bien. Sacamos, le añadimos la gelatina y mezclamos hasta que se disuelva por completo.

Añadimos la mermelada con la gelatina ya diluida al chocolate negro fundido y mezclamos.

Incorporamos la nata semimontada, mezclándola suavemente con movimientos envolventes.

Tapamos con papel film procurando que toque la mousse. Metemos en la nevera durante 20-30 minutos para que coja cuerpo.

Montaje:

Introducimos la mousse en una manga pastelera con boquilla rizada y rellenamos los vasos. Colocamos los frutos rojos (frambuesas, moras, arándanos) encima de la mousse. Terminamos espolvoreando un poco de pimienta rosa. Esto último es opcional.

Mousse de chocolate

 

 

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