Ingredientes (para 4 personas):
- 4 molletes de pan
- 2 latas de ventresca de bonito
- 100 gr. de mezclum de escarola, canónigos y achicoria roja
- 8 tomates cherrys
- ½ granada
Para la mahonesa de ajo negro:
- 3 dientes de ajo negro
- 1 huevo
- 50 ml. de aceite de oliva
- 100 ml. de aceite de girasol
- zumo de ½ limón
- una pizca de sal
Elaboración:
Sumergimos el mezclum (escarola, canónigos y achicoria roja) en abundante agua fría durante 15 minutos. Escurrimos bien y reservamos.
Para la mahonesa de ajo negro, introducimos los dientes de ajo negro, el huevo, el zumo de limón, la pizca de sal en el vaso de la batidora. Por otro lado, mezclamos el aceite de girasol y el de oliva. Y vertemos los aceites en el vaso de la batidora. Introducimos la batidora (túrmix) hasta el fondo del vaso y trituramos sin levantar el brazo del túrmix hasta que se haya emulsionado la mahonesa.
Tapamos y reservamos en la nevera hasta la hora de montar los molletes.
Cortamos los tomates cherry en cuartos y sacamos los granos de granada golpeando el caparazón de la granada con una cuchara.
Abrimos longitudinalmente los molletes y los tostamos ligeramente en una sartén o bien en el horno.
Montaje:
Sobre la base de uno de los molletes colocamos el mezclum, los tomates cherry, los granos de granada y parte de la mahonesa de ajo negro. Por último, sobre esto anterior, ponemos la ventresca de bonito y cerramos con la otra parte del mollete.
