HELADO DE LECHE MERENGADA.

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Helado de leche merengada

Una bebida refrescante y reconstituyente en forma de HELADO DE LECHE MERENGADA.

Ingredientes:

750 ml. de leche
250 ml. de nata
4 claras de huevo
75 gr. de azúcar
30 gr. de azúcar invertido o 10 gr. de azúcar
60 gr. de azúcar glass
2 hojas de gelatina neutra
1 rama de canela
corteza de un limón
canela en polvo para decorar

Elaboración:

Rehidratamos en agua fría las hojas de gelatina durante 5 minutos. Escurrimos bien y reservamos.

Gelatina rehidratada

Ponemos la leche y la nata en una cazo al fuego, junto con el azúcar, la canela y la corteza de limón. Cuando comience a hervir retiramos del fuego e incorporamos las hojas de gelatina. Dejamos templar, y retiramos la canela y la corteza.

Añadimos el azúcar invertido y removemos bien.

Elaboración mezcla helado

Montamos las claras a punto de nieve con una batidora de varillas. Agregamos el azúcar glass y terminamos de montarlas.

Añadimos las claras a la mezcla de la leche y mezclamos suavemente hasta conseguir una crema homogénea. Volcamos a un recipiente, tapamos y metemos al congelador.

Elaboración helado

Sacamos el helado del congelador cada hora y batimos con la batidora o con un tenedor. Repetiremos esta operación dos o tres veces más hasta que el helado quede cremoso.

A la hora de comerlo, espolvoreamos canela.

* Si no queremos hacer azúcar invertido, podemos sustituirlo por azúcar normal. Nosotros hemos optado por azúcar invertido porque evita que el helado se cristalice. 

 

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