ENSALADA DE REMOLACHA Y CUSCÚS DE COLIFLOR.

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Ensalada de remolacha y coliflor

Ingredientes (para 4 personas):

2 remolachas cocidas
300 gr. de coliflor limpia
3 rabanitos
12 nueces peladas

Para marinar la remolacha:

4 soperas de salsa de soja
1 cucharada sopera de miel
zumo de ½ limón

Para la vinagreta:

2 cucharadas soperas de la marinada de la remolacha
6 cucharadas soperas de aceite de oliva

Elaboración:

Empezamos preparando la marinada: en un bol, echamos la salsa de soja, la miel y el zumo de limón. Mezclamos.

Cortamos las remolachas en dados grandes (los recortes que nos sobran, los podemos utilizar para otra ensalada). Introducimos los dados de remolacha en la marinada, tapamos con papel film y dejamos marinar durante 15-20 minutos. Cuando hayan pasado 10 minutos, abrimos y les damos la vuelta a los dados de remolacha para que se impregnen bien por todos los lados.

Por otro lado, limpiamos la coliflor en agua fría. La blanqueamos en agua hirviendo (cocerla) con sal durante 3 minutos. Pasado ese tiempo, retiramos del fuego, escurrimos bien sobre papel de cocina y dejamos enfriar. Le retiramos la parte del tronco porque es bastante dura y rallamos el resto de la coliflor con un rallador.

Limpiamos los rabanitos y los cortamos en rodajas finas. Y picamos las nueces en trocitos pequeños.

Nos ponemos con la remolacha. Escurrimos la remolacha de la marinada y la marcamos por los cuatro lados en una sartén con un chorrito de aceite a fuego medio alto. Sacamos y reservamos.

Toca preparar la vinagreta: en un bol, mezclamos dos cucharadas soperas de la marinada junto con las 6 cucharadas de aceite de oliva.

Montaje:

En un plato colocamos los dados de remolacha, encima la coliflor rallada y sobre ella las nueces picadas y los rabanitos. Terminamos salseando con un poco de la vinagreta o podemos servirla a parte.

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